公共营养师考试试题〔建议永久保存〕.docVIP

看累了的话 就来这里看看有没有你喜欢的 放松一下吧 绝对不会让你后悔哦 1、某女士因肥胖而引起血压增高，因此医生要求她减轻体重配合治疗。假如选择低热量饮食，请你从烹饪方法上进行指导，既不影响减肥效果，又能最大限度的保存营养素含量。 宜选用：拌、蒸、炖、焖等 2分 忌选用：煎、炸、烧烤、熏等 2分 减少营养素损失的措施： 6分（答出其中6点即给6分） 先洗后切、现切现用、现做现吃、上浆、挂糊、勾芡、旺火速成、加醋、慎用碱等 2、减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（ BCD ）。 A.捞米饭 B.现吃现做 C.连汤吃 D.少搓洗谷类食物 3、谷类食物主要提供哪些营养素？（ BCD ） A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.B族维生素 4、烹饪的作用是将可食性的物质原料加工成（ABD ）。 A.菜肴 B.主食 C.调味品 D.小吃 5、在蔬菜的加工过程中，有利于营养素保存的措施有（ ACD ） A.急火快炒 B.先切后洗 C.适当勾芡 D.现买现吃 6、食物中亚硝酸盐的来源有（ ABCD ）。 A.蔬菜中的硝酸盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水 7、维生素