波尔多葡萄酒文化和相关知识.pptVIP

13.3 选酒原则 葡萄酒与食物搭配的首要原则在于：能产生“相得益彰”的效果。 选酒原则：味道相近，通常情况下，“白酒配海鲜，红酒配肉类”是餐饮酒的规则。 一般来说，红酒味道浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉等）和乳制品。红酒中的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。调味较轻的白肉（鸡肉、各类海鲜、鱼类）适合口味清淡的白酒。白酒口感新鲜优雅，有果香及酒香，细腻、醇正、爽静的特点。在搭配各种海鲜、贝类、禽类及鱼类时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒等甜酒口味香醇甜美，应作为餐后酒。 但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。 13.3选酒原则 13.4 葡萄酒与食物的搭配规则 Wine Food Match 葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，也充满了无尽的趣味，葡萄酒的酒精度适中，果酸平衡，能消腻化食，又能让人感受到佳肴的美味。葡萄酒与菜肴合理而科学的搭配，可以收到更好的美食效果。 一般规则： 红酒配红肉 、白酒配白肉 顺序：先淡后浓 食物味道 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒