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中美高校_食品化学_课程比较.pdf
安徽农业科学 ，Journal of Anhui Agri． Sci． 20 11 ，39 ( 8) : 4982 － 4984 责任编辑 朱新 秀 责任校对 卢瑶
《 》
中美高校 食 品化 学 课程 比较
， ， ， ， ，
张文斌 杨瑞金 卢蓉蓉 华 霄 赵 伟 夏文水 ( ， 214 122)
江南大学 江苏无锡
《 》 ， 《 》 ， 《
摘要 通过比较中 美两国高校 食品化 学 课程开设的情况 分析 归纳 了两国代表性院校 的 食品化 学 课程教 学的异 同点 提出 了 食
》 。
品化 学 课程建设和改革中应注意的地方
; ; ;
关键词 食品化 学 课程建设 实践教 学 教 学改革
中图分类号 G 64 文献标识码 A 文章编号 0517 － 6611( 2011) 08 － 04982 － 03
Comparison of Food Chemistry Course between China and United States
ZHANG Wen-bin et al ( Jiangnan University ，Wuxi ，Jiangsu 214 122)
Abstract Food chemistry course in both China and United States has been compared and their similarities as well as differences of the courses
in two countries have been discussed． In addition ，some suggestions for the development and reformation of food chemistry course are put for-
ward in this paper．
Key words Food Chemistry; Courses development; Practical teaching; Teaching reformation
《 》 ” 2 。
食 品化学 是食 品科学与工程专业的重要专业基础课 中食 品的化学变化 这 个基础知识纳入课程体系 中
， 2 ， 《 》 13
程 兼顾专业基础理论和实践 个方面 在食 品类专业的课 我 国食 品科学与工程学科已将 食 品化学 列为 门主
程体系 中处于核心地位 。根据我 国高等学校食 品科学与工 干课程中的核心 门次 。专业规范 中明确指 出该专业的人才
，《 》 : ，
程专业教学指导分委员会提出的专业规范 食 品化学 课 培养 目标是 通过学 习食 品专业基础课程和专业课程 学生
13 、 ;
程是食 品科学与工程专业 知识领域 的 门主干课程中 的 毕业 时要掌握较高 的食 品专业知识
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