二级公共营养师综合部分习题及答案.pdfVIP

二级公共营养师辅导习题 综合评审部分及答案 综合论述题（请结合自身工作实际在以下题目中任选一题进行回答，字数不限） 1．试述健康危险因素评价的意义。 （基础P336-P372） 答 ：（1）实施个性化的健康教育和健康促进 （2）提高人们的风险防范意识 （3）降低医疗费用，减少医疗开支 （4）减少缺勤，提高劳动生产率，促进职业健康 （5）减少伤残，降低慢性病的死亡率 （6）为政府制定决策提供依据。 2. 试论某类（如儿童、妇女、老年人等其中之一）的营养失衡问题（如肥胖、 佝偻病、贫血和骨质疏松等），并提出营养指导方案。 3．试述如何选择营养强化剂？（技能P224） 答：选择营养强化剂时应考虑以下几方面的内容： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 （2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。 （3）强化剂和载体间的亲和性。 （4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相 互作用。 （5）商业上易得而且合法。 （6）低成本、技术简单、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 最后营养强化剂的选择要根据原料营养素分布 ，结合目标人群的营养素需求而定 4 ．试述哺乳与母体健康。（技能P195） 答 ：（1）母乳喂养有利于自身体重的尽快复原，预防产后肥胖。 （2）哺乳期母体保持钙的适宜摄入，对降低骨质疏松症的危险有重要意义 （3）母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。 5．如何提高我国居民钙的营养状况？ 答 ：（1）大力提倡乳类及制品的摄入 （2）多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。 （3）适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。 （4）讲究烹调方法，减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。 （5）选择适宜的钙营养素补充剂。 6. 针对季节性食品安全问题的特点及其对策。 （基础P250以后的一章内容） 7 ．分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响。（技能 P289-P335） 8 ．在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？ 答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下： （1）采购食品索证 （2）加强对有毒有害物品的管理 （3）加热食品要彻底 （4）防止生熟交叉污染 （5）热菜储存温度要适当 （6）妥善保存和处理剩饭菜 （7）冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖 （8）控制生吃水产品 （9）搞好洗刷消毒 （10）保持厨房环境整洁 （11）做好异地就餐的卫生 （12）食品从业人员要保持良好个人卫生 注 ：多注意看红色题目的题 ，在连续三次考试中都有出现。2.6.7题是要大家自 己注意找答案的，靠自己总结。 嗨！您好，我是刀客网络营销系统创办人，方胜山。 请记着我的名字，因为在你未能通过互联网获得成功之前 ，我 会一直陪伴着你！ 访问下面链接获取更多刀客营销资讯: 刀客网络营销工作室简介：/v_OTM5MzIwNDM.swf 刀客网络营销腾讯微博 /frederick_yan 刀客网络营销工作室官网 您能理解 “8个小时之内求生存，8个小时之外求发 展”这句话的深刻意义吗？它告诉我们： 人的一生真正价值在于工作之外，工作只是为我们提 供温饱，绝对不是生活的全部！ 在这个物欲横流的现实社会环境下 ，人的绝大多数矛盾和需求 都是由金钱的匮乏引起的 ，相信你一定在寻找一种能够快速赚钱 的办法。因为足够的金钱，可以让你做到下面的几点： 1.丰富的物质生活； 2.家人生活的保障 1 7 第 页 共 页 3.时间上的自由； 4.较高的社会并获得尊重； 在我这个行业，一直流传着一句话： 十年打工还是工，一年网络成富翁！ 虽然有点调侃的意思，但是它绝对道出了一个真理： 网上创业赚钱已经成为趋势，拥有网络在线生意就等于拥有了自 动赚钱机器！ 八十年代初 ，摆个地摊就能发财 ，但是很多人不敢去做 ，现在仍 然是个穷人； 九十年代初 ，买支股票就能挣钱 ，可很多人不信 ，现在依然是个 穷人； 二十一世纪 ，搭建网络建立你的在线生意就能赚钱 ，可很多人还