1.西点的分类与特点.pptVIP

西式点心由西方国家传入我国的点心 1、用料讲究，配料科学，富有营养。 举例面坯、馅心、装饰、点缀等。 2、配方精确，工艺性强 举例 每一种产品都有其特定的平衡配方。 每个产品都有特定加工工艺。 3、口味清香，咸甜酥松，变化繁多 举例 1、蛋糕类 2、面包类 3、混酥类 4、清酥类 4、泡夫类 5、冷冻点心类 6、巧克力类 以蛋为主要原料，经过机械搅打充气后膨胀，制品成熟后，清香绵软有弹性。蛋糕类又可分以下几种类型;清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕、裱花型蛋糕、艺术型蛋糕。 具体介绍各类蛋糕的特点 2、面包是以粉、水、盐、酵母为主料，辅以糖、油、蛋、奶等辅料，通过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工序制成的组织膨松，营养丰富，食用方便的食品。 目前，面包的分类方法很多，国际上没有统一的标准，现在我们按照面包用途来分，可分为主食面包、点心面包和强化面包三大类。 具体介绍各类面包蛋糕的特点，及各大类面包中的小类。如，点心面包根据其工艺不同，又可分为清甜型、水果型、夹馅型、椒盐型、嵌油型等五类。 混酥类点心以黄油、面粉、鸡蛋、糖为主料调和成面团或面糊，配以各种辅料，制作而成的一类点心。此类点心不分层次，口感酥脆。主要产品有;排类、挞类、干点类等。如果酱排、揶丝排、奶油曲奇、拉花饼干、核桃挞等。 以水面和油面互为表里，经过反复擀叠，