3.酶 - 西安理工大学理学院.pptVIP

酶是生物催化剂 酶的分类和命名 酶的作用机理 酶促反应动力学 酶活性调节 酶活测定及分离提纯 酶工程 维生素与辅酶 酶学知识来源于生产实践，我国4千多年前的夏禹时代就酿酒盛行，周朝已开始制醋、酱，并用曲来治疗消化不良。 酶的系统研究起始于19世纪中叶对发酵本质的研究。 酶在机体中十分温和条件下的高效率催化作用，使得生物体内的物质代谢有条不紊地进行，并在多种因素的影响下对代谢发挥着巧妙的调节作用(实验室中复杂有机物的合成与分解必须在高温、强酸或强碱等剧烈条件下才能进行)。 第一节 酶是生物催化剂 酶的概念 酶（enzyme）：酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质。 核酶（ribozyme）：是近年来发现的对RNA具有高效特异催化作用的RNA，其作用主要参与RNA剪接。 脱氧核酶(deoxyribozyme)：具有催化活性的DNA。 酶催化的生化学反应，称为酶促反应（Enzymatic reaction）。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物（substrate）。 酶的专一性 概念：酶的特异性或专一性(specificity) 指一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并产生一定的产物的特性。 不同的酶有不同的活性中心，故对底物有 严格的特异性。 种类：结构特异性与立体异构特异性。 结构特异性 绝对特异性：只作用于一种特定结构的底物，生成一种特定结构的产物。 相对特异性：有些酶作用于底物时，对键两端的基团的要求程度不同，对其中一个要求严，对另一个要求不严(基团专一性)；或是有的只要求作用于一类化学键，对键两端的基团无严格要求(键专一性)。 立体异构特异性 概念：一种酶仅选择性作用于立体异构中 的一种的特性。 分类： 旋光异构特异性：比如，L-氨基酸氧化酶仅作用于L-氨基酸，对D-氨基酸无效。 几何异构特异性：如延胡索酸酶仅催化反丁烯二酸水合生成苹果酸，对顺丁烯二酸无作用。 乳酸脱氢酶催化乳酸脱氢生成丙酮酸的可逆反应 只有那些有一定的化学结构，能与酶的结合基团结合，而且空间构型又完全适应的化合物，才能作为酶的底物。 酶的化学本质 酶是蛋白质 单纯酶类：只含有蛋白质成分 结合酶类（全酶）：含有蛋白成分（酶蛋白） 和非蛋白成分（辅因子）。 全酶的结构与分子组成 辅助因子的分类 根据与酶蛋白结合的紧密程度分： 辅酶(coenzyme):与酶蛋白结合疏松(不形成共价键) 辅基(prosthetic group):与酶蛋白结合紧密(以共价键相连) 辅酶与辅基无严格区别。 常见的辅助因子 总之，酶蛋白在酶促反应中主要起识别底物的作用，决定酶催化专一性，辅助因子通常是作为电子、原子或某些化学基团的载体，决定反应的性质。 酶的不同形式 单体酶(monomeric enzyme)：仅具有三级结构的酶。 寡聚酶(oligomeric enzyme): 由多个相同或不同亚基以非共价键连接的酶。 多酶体系(multienzyme system): 由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合体。 多功能酶(multifunctional enzyme): 由于基因的融合，形成由一条多肽链组成却具有多种不同催化功能的酶。 第二节 酶的分类与命名 酶的分类 按酶促反应性质分为六大类 1.氧化还原酶类(oxidoreductase) 2.转移酶类(transferase) 3.水解酶类(hydrolase) 4.裂合酶类(lyase) 5.异构酶类(isomerase) 6.合成酶类(或连接酶类，ligase) 1 氧化-还原酶 Oxidoreductase 催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸脱氢 2 转移酶 Transferase 催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。 例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 4 裂合酶 Lyase 催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。 主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 例如， 延胡索酸水合酶催化的反应。 5 异构酶 Isomerase 催化各种同