凹凸棒石脱色过程对油脂体系化学反应影响的研究.pdf

糟 食与食 品工业 Vo1．20。2013，No．4 粮 油 T程 CerealandFood Industry 凹凸棒石脱色过程 对油脂体系化学反应影响的研究 严永红 ，孟 宗 ，刘元法 1．无锡中粮工程科技有限公司 (无锡 214122) 2．江南大学食品学院 (无锡 214122) 摘 要 ：研究了凹凸棒石脱色过程对碱炼大豆油体系甘油三酯分解、聚合 、过氧化反应的影响， 发现油脂脱色体系中同时存在着游离脂肪酸的吸附、生成、反应的平衡关系，凹凸棒石在吸附过程 中对氢过氧化物的吸 附作用大于催化作用，同时发现凹凸棒石表面酸性点的存在对甘三酯的分解、 极性化合物的生成具有明显的催化作用。 关键词 ：凹凸棒石 ；脱色；甘油三酯水解 ；甘油三酯氧化 中图分类号 ：TS221 文献标识码 ：A 文章编号：1672—5026(2013)04—0009—05 Studyoneffectsofattapulgitedecoloringprocess on thechemicalreactionsofoilsandfats YanYonghong ，MengZong ，LiuYuanfa 1．WuxiCOFCO Engineering＆ TechnologyCo．，Ltd．(Wuxi214122) 2．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity (W uxi214122) Abstract：Effectsofattapulgitedeeoloringprocessonthetriglyceridesdecomposition，poly— merization，peroxidationofalkalirefiningsoybeanoilwerestudied．Theresultsshow thatthere isabalancerelationshipatthesametimein theabsorption，generationandreactionoffreefatty acidsintheoildecoloringsystem．Theroleofadsorptionofhydrogen peroxideinattapulgitede— coloringprocessisgreaterthanthecatalyticaction，andalsofindthattheacidpointexistenceon thesurfaceofattapulgitehasobviouscatalysisin triglyceridehydrolysisandgeneration ofpolar compounds． Keywords：attapulgite；oilbleaching；triglyceridehydrolysis；oxidationoftriglycerides 油脂加工中吸附脱色不仅发生吸附，与此同时， King等L1认为脱色过程中存在着两个 “正面反应” 由于脱色条件和吸附剂的影 响，也伴 随产生化学反 和两个 “负反应”的平衡 ，颜色的降低和氧化物的减 应 ，如甘油三酯分解 、聚合 、过氧化等，产生一系列有 少是正面的，氧化导致色泽加深和吸附而导致氧化 害副产物。吸附作用与催化作用是紧密相连 的。 稳定性的降低是负面反应 ，吸附剂在此过程中也表 现出了对氧化反应的催化作用。 收稿 日期 ：20I3—04—15