第4节基本营养物质AA蛋白质.pptVIP

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 　　蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。 人体所必需的六大营养物质包括哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、 还有维生素、水、无机盐 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 1. 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间不同，它们互为同分异构体。 蔗糖和麦芽糖分子式完全相同，结构不同，也互为同分异构体。 淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不能互为同分异构体。 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 蔗糖的水解反应： (2) 油脂的水解： 二、氨基酸 HOOC–CH2–NH3Cl 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖发生银镜反应 CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑ 第四节 基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖的水解反应： C12H22O11 （蔗糖）+ H2O C6H12O6 （葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （2）.氨基酸的缩合——生成肽 H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 BACK ‖ O (2) 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4 CH2OH(HOOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(HOOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O (3) 淀粉遇碘变蓝色 (4) 蛋白质的颜色反应 (5) 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味， （C6H12O5）n（纤维素）+n H2O n C6H12O6 （ 葡萄糖） (2) 油脂的水解： 生成甘油、高级脂肪酸或高级脂肪酸盐 (3) 蛋白质的水解 ：生成氨基酸 再 见！ 谢谢大家！ * 第四 节 基本营养物质 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 在豆类、花生、小麦和谷类中 　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 没有蛋白质就没有生命。 在这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、S、P等 蛋白质 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖类 代表物分子 代表物 元素组成 1．糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4 CH2OH(HOOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(HOOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O (2) 葡萄糖发生银镜反应 CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑ 蛋白质 淀粉 葡萄糖 实验现象 实验内容 1.有砖红色的Cu2O沉淀生成 2.常温下淀粉遇碘变蓝 3.浓硝酸可以使蛋白质变黄， 4. 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味， CH2OH(HOO