20130404藻类植物与营养保健浅析.ppt

最好办法是干蒸：把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。 水煮时，加点碱面或小苏打：海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。 海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。 3． 紫菜所含的多糖：具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低血清胆固醇的总含量 4． 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53．2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 5.硒：抗辐射、抗突变、抗氧化；重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康。 5．抗肿瘤作用 紫菜多糖腹腔注射150mg/kg对小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率达47．55%。 紫菜对艾氏癌的抑制率为53．2%。 6．抗辐射作用 小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，连续7d，对以0．2064C/kg总剂量60Coγ射线照射有保护作用。 螺旋藻富含各种维生素、微量元素、藻多糖、藻蓝素、亚麻酸、类胰岛素等多种生物活性物质：这些有效成分在一定的条件下有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫机能，促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能。 但不能代替药品治疗疾病。 2. 健美和减肥食品 美国、欧洲等已成风潮 方法：在进食前30分钟或1小时服下数克螺旋藻，即可抑制食欲而使食量减少，从而令身体既不缺乏营养又可减少热量的摄取 特别重要的是：它富含铁质，而在节食的女性中经常发现缺铁现象。 零食 作为一种零食，海苔热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子可以放心食用的美味小食。 作用 海苔的好处不仅在营养方面，它的保健效果更令人称道。 英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。 海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等活性。 海苔中所含的藻朊酸：有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。 医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。 海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。 民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方，据说有明显的催乳效果。 海苔非常轻薄，每天只能吃几克到十几克的重量，所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下，它提供微量元素的意义更受人们重视。 海苔饮食禁忌 中医认为紫菜味甘咸，性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用，高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔 脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。 由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。 干海苔的盐分和味精含量很高，不宜长期连续食用，一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群，不要常吃，吃完后要及时喝水。 海苔收获季节 螺旋藻的营养价值在改善公众营养方面：可改善公众营养由于物质丰富后人们摄入了过多的高脂肪、高糖、高蛋白食品，造成了宏观营养过剩而微观营养不足的局面，因不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症 螺旋藻的其它功能包括治疗贫血，化疗以后的辅助治疗，防治脂肪肝等 螺旋藻凝聚了人体细胞所需要的所有均衡的元素和调节、修复、滋养细胞的生物活性物质。 螺旋藻的细胞壁是极为罕见的粘质化合物构成的，保留着最原始的单细胞状态，进入人体后能和人体细胞迅速溶合，直接滋养，调节，修复，激活人体细胞，消化吸收率高达95%，对生命力的赋活，对身体机能的增强，都有极佳的效果。 螺旋藻能够有效地增强人体内血液携带氧气和养分的能力，即血红蛋白的活力，只有血液这个载体本身携带能力增强了，才可能从根本上改善对大脑的供氧状况，有效解决脑缺氧。 螺旋藻六个之最 a、蛋白质含量60%-70%左右，而大豆为40%，奶粉为13-22%，瘦肉为16-22%。 b、丰富的β-胡萝卜素（维生素A其含量是胡萝卜的15倍，在至今发现的天然食物中含量最高）。 c、生育酚（维生素E）含量在植物里最高。 d、维生素B12在植物中含量最高。 e、藻蓝蛋白（用于防治癌症）含量高达17%，是植物中之最。 f、SOD（超氧化物岐化酶）含量达到2万至6万单位。 螺旋藻的优蛋白 a、螺旋藻含有的蛋白质的吸收率达85%以上，优质蛋白质。 b、螺旋藻中蛋白质含量高，最高达70%。 c、螺旋藻含有18种氨基酸。其中8种是人体必需但自身不能合成的氨基酸（缬氨酸、异氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸）在螺旋藻中含量丰富。 d、螺旋藻蛋白质中的各种氨基酸