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如何吃上一口健康的腊肉?　　腊肉原本只是湖南、四川一带的特色食物，但随着湘菜、川菜在全国的蔓延，越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而，从营养和健康的角度看，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不太适合。　　　　腊肉好吃有隐患　　1.脂肪、胆固醇容易超标。腊肉腊肠多为猪肉加工而成，在风干过程中流失的大多数是水分，而脂肪、胆固醇等有害物质却得到“浓缩”，这就意味着我们在享受美味的同时，却过多摄入了这些有害物质，如果我们过于放纵自己的胃口，很容易就造成脂肪和胆固醇超标。　　2.盐摄入超标易诱发高血压。在腌制腊肉腊肠的过程中，为防止肉类腐败，我们都要加入大量的食盐，这样，在食用的时候就很容易盐摄入超标。冬季本来就是高血压的高发季，如再食用大量腌制品，就会加重血压状况，所以不建议中老年人及血压异常患者食用。　　3.当心致癌物质的存在。腊肉腊肠这些腌制或熏烤过的食物中，会含有致癌物苯并芘和亚硝酸盐等，常吃的话易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。所以这些食物只能作为佐餐食用，千万不要因为好吃就过量食用。　　4.当心食品添加剂。其实，传统手工艺制作的腊肉腊肠并无大碍。但如今市售的腊肉腊肠产品，我们不得不小心，有些商家为了让外观好看、口感上佳，往往会加入食品添加剂，如防腐剂、色素等，尤其是一些小作坊生产的产品，存在很多的卫生隐患。　　　　腊肉怎样吃较健康　　如果真的喜欢吃腊肉，建议先用水浸泡一段时间或煮过之后，再用于蒸、炒等，尽量减少食盐的摄入量。适当吃一些含钾量高的蔬菜水果，可以抵消部分钠（食盐）的不良作用。至于脂肪过多的问题，可以通过增加运动量来消耗；或者在其后的几日，通过减少脂肪的摄入量来平衡。不过，这些方法显然不是特效的，只是聊胜于无而已。　　年味腊肉香　　1.笋干腊肉煲　　　　材料：笋干，腊肉，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐　　做法：　　笋干在凉水中浸泡1~2天，洗净沥干；腊肉洗净切麻将大小；开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用；　　准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。　　100岁提醒：没有腊肉汤多一点腊肉就可以。笋干一定要时间浸泡足。　　2.糯米腊肉卷　　材料：糯米、腊肉、葱、生菜，适当的盐与味精　　做法：开水泡糯米，一个半小时后放蒸锅里面蒸15~20分钟；切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整；把生菜稍微烫一下，烫软；　　腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅，取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状，蒸大概4分钟，出锅。　　3.青椒炒腊肉　　材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽　　做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；　　油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒，至腊肉肥肉部分透明；倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；将青蒜翻炒均匀即可。　　100岁提醒：　　腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可；　　腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐；　　腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。