食品标准与法规考试大纲.doc

江苏省高等教育自学考试大纲 食品法律法规与标准 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 《食品法律法规与标准》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门重要选修课，也是食品质量与安全专业的公共必选课。《食品法律法规与标准》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品法规标准认证等的基本概念，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体并分析和处理食品违标违法事件的基本能力　随着科学技术的发展，食品生产的工业化程度越来越高，生产规模越来越大，技术要求越来越复杂，产品种类越来越多，生产协作越来越广泛。而工业的不断发展，农作物生产形式的改变，农药化肥的大量使用，环境污染以及食品生产与加工过程中不恰当的操作手段等带来的食品安全问题已引起国家的高度重视。如何保证食品既营养又安全，注重健康，关爱生命也成为当今社会最热门的话题之一。这就必须了解掌握国际食品安全领域法律法规的基本内涵，基本技术要求，通过制定相应法规和标准，来保证各生产环节的活动，在技术上保持高度的统一和协调，保证食品质量安全，维护消费者利益，保障消费者身心健康和生命安全。准确掌握食品法律法规基本知识，有助于及时修正食品安全过程中可能出现的问题，有效预防食品安全事故发生；有助于解决、消除食品经济活动中贸易障碍及争端，促进食品经济贸易发展，提高产品在国际市场上的竞争能力，有助于推动国内外食品质量和安全领域法律体系的协调一致。全面了解掌握食品法律法规相关常识，已是食品质量与安全专业学生真正适应社会发展需求而必须掌握的专业知识。因此，“食品标准与法规”已成为高等学校食品质量与安全专业一门专业主干课程。　　本教材在内容上和编排上较为全面，编者参考了国内外相关领域资料，就目前国内外食品法律法规体系特点、定义范畴、管理内涵、技术分类及基本要求等内容进行了较为详尽的阐述。教材中理论知识力求宏观与微观相结合、理论与实践相结合、定性与定量相结合；全书条理清楚、内容丰富、通俗易懂。结合食品安全具体问题，进行比较、分析、评价，使学生能围绕国内外食品安全领域法律政策体系，很好了解其实质内涵，对全面掌握食品法律法规相关常识起到一定的指导作用。《食品标准与法规》是研究与食品的生产、加工、贮运和销售等全过程质量安全相关的法律法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科，它涉及食品与农畜产品生产和流通的全过程，即“从农田到餐桌”。本学科既包括法律法规与标准的制定与实施，又涵盖有关监督检测和评定认证体系；既要规范协调企业和消费者双方，又涉及政府、行业组织等管理机构，以及监督检测和合格评定等第三方中性机构，同时也是国际贸易的行为准则。　　本教材共分12章。第1章由郑艺梅、王世平编写；第2章由冯力更、叶华编写；第3章由侯玉泽编写；第4章由李道敏编写；第5章由王增利、张泽俊编写；第6章由曹冬梅编写；第7章由王世平、陈湘宁编写；第8章由张海英、陈志红编写；第9章由杨勇编写；第10章、第11章由杨富民编写；第12章由佟世生编写。　　全书由王世平教授修订、统稿。本教材能够得以顺利出版，是全体编委共同努力的结果，同时也包含着科学出版社编辑们的辛勤工作，在此向他们表示感谢。虽然参加本书编写的人员均为多年从事食品质量管理与检验的教学与实践的专业技术人员，但由于食品法律法规不断制定、更新发展，涉及的内容非常广泛，加之对法规常识的理解和编写水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者批评指正。 食品法律法规的基础知识 （一）课程内容 1．了解法律法规的基本概念和基本特征，掌握食品法律法规的与监督了解食品法律法规的渊源 我国的食品法律法规 （一）课程内容 1.了解我国食品法律法规的主要内容及其结构；明确法律法规对食品生产的要求。 2.掌握食品法律法规的应用 （二）学习要求 1. 中华人民共和国食品安全法 （1）制定和实施食品安全法的意义 （2）食品生产经营者的责任 （3）进出口食品的监督管理 2. 中华人民共和国产品质量法 （1）立法目的 （2）适用范围 （3）生产者、销售者的法定产品质量义务 （4）产品质量的民事、行政、刑事责任 3. 中华人民共和国农产品质量安全法 （1）立法目的 （2）主要内容 4*. 我国与食品相关的法律 （三）考核知识点和考核要求 1. 《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。 2. 《中华人民共和国产品质量法》规定的生产者、销售者的法定产品质