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红烧排骨的做法 用料 猪肋排 400克 土豆 1个 胡萝卜 1根 大葱 1根 姜 1块 蒜 半头 大料 2个 花椒 20粒 桂皮 1根 香叶 3片 草果 2个 酱油 30ML 料酒 20ML 白糖 适量 做法 1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水 2.烧一锅水，水开后将排骨放入 3.焯至排骨变色后捞出，控去水分 4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中 5.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深 6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火 7.将已经上色的排骨移入砂锅中 8.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时 9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可 小贴士 1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加 2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚 用料 丝瓜 虾仁 葱末 姜末 料酒 淀粉 盐 做法 1.丝瓜削去外层的皮，切成滚刀块。虾仁去掉虾线洗净，放入碗中，加入细姜末、葱末，淋上少许料酒、香油，撒一点胡椒粉和生粉，用手抓拌匀，腌制一会 2.锅烧热后，倒入油，然后把腌制好的虾仁倒入锅中，用长筷子快速翻动虾仁，使其均匀受热 3.待虾仁全身变红即盛出待用 4.锅中留少许底油，将丝瓜块放入翻炒，淋入少许水，炒至丝瓜呈半透明状 5.将刚才的虾仁倒入锅中，与丝瓜再一起翻炒约半分钟，根据口味调入少许盐，再倒入少许葱段即可出锅 麻辣香锅 用料 郫县豆瓣酱 干辣椒 西兰花 白菜花 莴笋 藕 土豆 豆皮 熏豆干 腐竹 鲜蘑 黑木耳 肥牛卷 鸡翅 北极虾 灯笼椒 花椒 大料 孜然粒 葱 姜 蒜 做法 1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块 2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫 3.葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块 4.鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用 5.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味 6.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香 7.依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒 8.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了 9.根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅 小贴士 1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选 2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 锅包肉 用料 猪里脊肉 大葱 胡萝卜 香菜 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 鸡精 姜 做法 1.香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味 2.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉 3.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀 4.锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油 5.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油 6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁 7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香 8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可 小贴士 1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。 2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。 花生猪皮冻 用料 猪肉皮 花生米 花椒 八角 桂皮 葱 姜 干辣椒 白胡椒粉 盐 做法 1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮 2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火 3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。（可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。） 4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用 5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定） 6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好 7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮 8.煮至水份消耗一半时，改中火继续煮 9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。（汤汁也别收太干，太干就硬了，没有汤汁也成不了冻的） 10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜 11.拿出后随意切块、片即可食用 香菇菜心排骨汤粉 用料1 排骨 香菇