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江蓠琼胶加工过程中碱处理及最佳工艺条件的研究
《 品与发酵工业 》 对
食
江篱琼胶加工过程 中碱处理及最佳工艺条件 的研究
赵谋 明 吴 晖 刘通讯 彭志英 高孔 荣
理工 学 品工程 , 州 ,
华南 大 食 系 广
、
摘 要 本文通过对两种不 同江禽 高温稀碱法处理工艺条件 的研究 , 探讨 了碱浓度 温度 和
时 间对江禽琼胶凝胶强度和 出胶率 的影 响 分析 了不 同江篱经碱处理后凝胶强度提 高幅度有
,
“ ”
显 著差异 的原 因 得 出了高温稀碱法 的最佳处理工 艺条件为 对 硬质 型 三 亚细 基江 篱为在
〔
。
“ ”
下 的 处理 而 对 软质 型 龙须菜则为在 ℃下 的 处理 在
此工艺条件下处理江篱无论在 出胶 率还是在琼胶凝胶 强度方面均可 达到 或优于 浓碱法 的处
理水平 。
关键词 江禽 , 琼胶 , 碱处理
江篱 是 目前 国 内外生产琼胶 材 料 与 方 法
, 生 不
的
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