安徽省白酒行业职工的技术比武理论提纲.docVIP

安徽省白酒行业职工技术比武理论提纲 一，填空： ·1白酒是以 ，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经_______，___________，______________,蒸馏，贮存，勾兑而制成的蒸馏酒。 2，制白酒的原料有_______________________________________________________三大类。 3，白酒根据生产方式分固态，液态，半固态发酵酒，根据曲药种类分________,_________,_________,___________白酒，根据香型分___________,________,__________,__________,__________,____________,_____________,___________________，_________________,_________________. 4中国白酒的生产：___________是前提；___________是基础；________是关键。 5，低温入窖的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿． 6，浓香型白酒又称窖香型白酒，它的生产工艺是典型的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ７＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿是白酒酿造的三个重要配料工艺。 8，分层出池的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9大曲中的有益微生物为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10，细菌按形态可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿三大类。 11，微生物行长的氮源有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 12，按曲坏成型的形式有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 13，窖池发酵生香过程，要经历＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿等过程。 14，酒曲是中国酿酒技术的重大发明，它是世界上最早的一种多种微生物的＿＿＿＿＿＿＿ 15，浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与＿＿＿＿＿．＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿有关。 16，提高酒的质量，应该从多种因素考虑不能片面地强调发酵周期。一般而言，浓香型白酒的发酵周期以＿＿＿＿＿＿＿＿＿天为宜。 17对于浓香型白酒来说，其典型风格是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 18，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿是白酒的主要成分。 19，菌种保藏的基本原理是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 20对酿造用水的选择应做到＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，并对工艺过程的糖化与发酵没有阻碍的成分。 21，根据制曲过程中对控制曲坏最高温度的不同，一般地分为：＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿ 22，在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫＿＿＿＿＿＿，一种叫＿＿＿＿＿。 23，入池酸度的高与低，直接影响＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿。 24，固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高＿＿＿＿＿＿＿＿＿℃。 25，上甑操作要求＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以保证醅子在甑内疏松，有效的增加蒸汽和酒醅的接触，上甑一般要求：＿＿＿＿＿＿＿＿＿上满。 26甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,要求＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，馏酒时间一般＿＿＿＿＿＿＿＿＿.馏酒速度大约为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿总的馏酒蒸料时间一般为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 27，浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是＿＿＿＿＿＿＿，其最适生长温度为＿＿＿＿＿＿＿＿，它的栖居地是＿＿＿＿＿＿＿，它是一种＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 28，浓香型大曲酒生产所使用的产要原料是：＿＿＿＿＿＿＿＿，主要填充料是＿＿＿＿ 29，酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段＿＿＿＿＿＿＿，第二阶段＿＿＿＿＿＿＿＿，第三阶段＿＿＿＿＿＿＿＿ 30大曲酒感观品评标准分＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿六项。 31窖池封闭完以后，窖池管理工作大体有如下四项：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 32浓香型大曲酒的主体香味物质有＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；其主体香味成份是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 33白酒中所使用填充料清蒸的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 34白酒中所含呈香，呈味物质从化学角度来说，主要有：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿酯四大类。 35大曲酒生产中，酒醅水份过大＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；水份过小，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 36‘生香靠发酵，提香靠蒸馏’，若是蒸馏工艺不严格，就会造成＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 37蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于＿＿＿＿＿＿＿，以防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿