发酵工艺条件的确定要点.ppt

第2章 发酵工艺条件的确定 第一节 发酵生产用原料及培养基的处理 第二节 培养基的选择和确定 第三节 培养条件的确定 第四节 淀粉质原料的处理 第一节 发酵生产用原料及培养基的处理 微生物发酵其本质，可以理解为物质形式的转化过程，就是利用微生物生长所需的底物转化成特定的产物 在这个过程中，有两个问题是工业化需要解决的： （1）产物的社会效益， （2）物质转变过程中产生的经济效益，即：低价值的原材料、低能耗等 一、原料的定义 原先：凡是含有可发酵性糖或可转化为发酵性糖的物料。 现在： 用来转化人们所需产物的主要物料。 二 选择原料的依据 1. 满足生产工艺的要求 工艺条件的核心：微生物 不同 微生物 可利用的原料不同，如酒精发酵。 对微生物的生长繁殖和代谢无抑制作用的物质 微生物的代谢产物无有害物质 2. 满足生产管理和经济上的要求 （1）原料资源要丰富，因地制宜，就地取材，要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合微生物的需要和吸收利用。 （2）便于收集和运输，贮藏 （3）从产品的成本角度，综合原料的价格，加工过程经常性消耗等，并尽可能采用非粮食原料。 （4）产品的用途不同，选择的原料就不同 3. 环境保护的要求 三 原料的种类 常用的或具有潜在能力的原料有（不包括特殊产品的前体）： 1 淀粉质原料（粮食原料） （1）薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 （2）谷类原料： 高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。 2 糖质原料： 葡萄糖，麦芽糖等 废糖蜜：甜菜、甘蔗 淀粉水解糖 3 纤维质原料： 世界上含量最大的一类资源。 包括：森林，木材工业下脚料，农作物秸杆， 城市纤维垃圾，工业下脚料等。 4 石油化工产品 乙酸，甲醇，乙醇等 5 其他 亚硫酸低浆废液， 野生植物 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。 乳清 发酵原料的预处理 原料不同处理方法也有所差异。 1. 淀粉——利用前需变成糊精或葡萄糖 方法：酸水解（高压、耐酸）、酶水解法 2. 糖蜜——加热杀菌和用水冲稀，也可加酸处理后再补充无机盐 3. 碳氢化合物：石油脱蜡——一定馏分的石油经冷却脱蜡而获得的凝固点在-10℃的油，加入适量无机盐进行接种发酵 发酵工业节约粮食的途径 1 抓发酵的稳定性和高产量，控制染菌，提高发酵单位和提取效率，使单耗降低，节粮的关键。 2 利用代用品，如废糖蜜，葡萄糖废母液，工业用葡萄糖等。 3 转换， 开拓新资源和微生物资源。 4 废物利用与污染的治理相结合。 培养基(medium) 定义：应科研或生产的需要，由人工配制的、适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物用的营养基质（混合养料）。 特点：任何培养基都应具备微生物所需要的五大营养要素，且应比例适当。一旦配成必须立即灭菌。 用途：促使微生物生长；积累代谢产物；分离微生物菌种；鉴定微生物种类；微生物细胞计数；菌种保藏；制备微生物制品 培养基的配制原则 （一）培养基组分应适合微生物的营养特点（目的明确） （二）营养物的浓度与比例应恰当（营养协调） （三）物理化学条件适宜（条件适宜） （四）根据培养目的选择原料及其来源（经济节约） 举例： 发酵生产常采用天然成分的液体培养基。而且，经常用野生的植物淀粉、甘蔗渣、秸秆，以及乙醇、醋酸等石化产品代替粮食来配制培养基。 （一）培养基组分应适合微生物的营养特点 即根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基。 不同营养类型的微生物，其对营养物的需求差异很大。如自养型微生物的培养基完全可以（或应该）由简单的无机物质组成。异养微生物的培养基至少需要含有一种有机物质，但有机物的种类需适应所培养菌的特点。 （一）培养基组分应适合微生物的营养特点 按微生物的主要类群来说，它们所需要的培养基成分也不同： 细菌： 牛肉膏蛋白胨培养基、 LB (Luria-Bertani) 放线菌： 高氏一号培养基 真菌： 查氏合成培养基、PDA (Potato-Dextrose-Agar) 酵母菌； 麦芽汁 （二）营养物的浓度与比例应恰当 ●浓度过高——微生物的生长起抑制作用， 浓度过小——不能满足微生物生长的需要。 ●碳氮比（C/N）直接影响微生物生长与繁殖及代谢物的形成与积累，故常作为考察培养基组成时的一个重要指标； 例：谷氨酸生产中? C/N ＝4/1时