香菇豌豆炒肉末详细制作步骤.docVIP

香菇豌豆炒肉末详细制作步骤 1、肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟。 2、把刚刚剥壳的青碗豆准备好。 3、姜蒜切末，红椒、香菇切成粒。 4、锅内放油，温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气。 5、把肉末推到锅沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香。 6、倒入青豆和香菇粒，倒入3汤匙清水或鲜汤。 7、调入酱油翻炒均匀后，视口味放适量盐略烧，中途翻动。 8、待锅内汁水收干时，关火起锅。 蒜子烧鲶鱼（粘趴鱼有粘性的） 材料 鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克 做法 1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净； 2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味； 3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色； 4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。 海带肉排汤 材料 主料：海带(鲜)500克，猪排骨(大排)250克， 调料：大葱10克，姜5克，料酒10克，盐4克，味精3克 做法 1.猪排洗净，斩成约2.5厘米宽的方块； 2.海带用清水浸泡后洗去黏液、沙粒，切成2厘米见方的块，入开水锅内烧开捞出，用冷水冲洗，放入容器内，再用清水浸泡，待用； 3.坐锅点火加入开水，放入排骨烧沸，撇去浮沫，加入葱段、姜块、料酒、海带，加盖后转小火炖3小时； 4.炖至排骨酥烂，拣去葱、姜，放入精盐、味精调味，盛入汤碗内即成 草鱼制作步骤 1. .将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。 2. 坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。 3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。 4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。 5. 锅中留底油爆香大料。 6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。 7. 倒入调好的汁。 8. 加入适量的开水。 9. 把鱼放进锅里。 10. 稍闷一会，把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。 11. 剩下的汤汁勾薄芡。 12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。 干炸草鱼块 外焦里嫩，回味无穷。 材料 草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉 做法 草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。 小诀窍:鱼块要充分入味。鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。 凉拌金针菠菜 原料：主料：金针菇1把、菠菜1把。 配料：蒜2瓣、姜1小块、熟花生仁适量。调料：生抽1汤勺、醋2汤勺、糖1茶匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油少许。准备：花生切碎，姜、蒜切末； 做法1、锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒； 2、捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉； 3、将糖、盐、醋和生抽调和均匀； 4、控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中； 5、加入姜末和蒜末； 6、倒入之前调好的料汁； 7、撒入切碎的花生碎； 8、最后加入芝麻油，充分拌匀即可。 5