食品安全管理师培训(课件).pdf

食品安全法与条例 • 责任要求 欢迎参加食品 • 培训要求 • 健康要求 • 基本制度体系 安全管理培训 • 措施要求 • 进出货记录 • 过程记录要求 • 处罚 食品安全法 • 第三条责任要求 食品生产经营者应当依 • 第二十二条培训要求 食品生产经营企业 照法律、法规和食品安全标准从事生产经 应当依照食品安全法第三十二条的规定组 营活动，建立健全食品安全管理制度，采 织职工参加食品安全知识培训，学习食品 取有效管理措施，保证食品安全。 安全法律、法规、规章、标准和其他食品 食品生产经营者对其生产经营的食品 安全知识，并建立培训档案。 安全负责，对社会和公众负责，承担社会 责任。 — 1 — • 第二十三条健康要求 食品生产经营者应 • 第二十四条进出记录 食品生产经营企业 当依照食品安全法第三十四条的规定建立 应当依照食品安全法第三十六条第二款、 并执行从业人员健康检查制度和健康档案 第三十七条第一款、第三十九条第二款的 制度。从事接触直接入口食品工作的人员 规定建立进货查验记录制度、食品出厂检 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型 验记录制度，如实记录法律规定记录的事 病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活 项，或者保留载有相关信息的进货或者销 动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 售票据。记录、票据的保存期限不得少于2 有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者 年。 应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位 • 第二十六条基本制度体系 食品生产企业 • 第二十七条措施要求 食品生产企业应当就下列事项制定 并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准： 应当建立并执行原料验收、生产过程安全 （一）原料采购、原料验收、投料等原料控制； 管理、贮存管理、设备管理、不合格产品 （二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节 控制； 管理等食品安全管理制度，不断完善食品 （三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验 安全保障体系，保证食品安全。 控制； （四）运输、交付控制。