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膳食调查和评价（20分） 试分析赵某体型，判断其能量需要量。（共2分） 赵某的BMI=80÷（1.7）2=27.2，属于超重，接近肥胖。 （1分） 该成年男子为轻体力劳动，按膳食宝塔推荐摄入低能量为2100kcal （1分） 从三种供能营养素供能比、摄入食物构成、优质蛋白质来源这三面对赵某的膳食结构作出评价。 三种供能营养素供能比计算（共7分） 蛋白质实际摄入量101.5g （1分） 脂肪实际摄入量122.75g (1分) 碳水化合物实际摄入量308.8g （1分） 提供总能量=101.5×4+122.7×9+308.8×4=406+1104.3+1235.2=2745.5 (1分) 供能营养素比计算如下： （每类0.5分，共1.5分） 蛋白质（g））） 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 31.1% 8.0% 56.3% 4.6% 评价：优质蛋白所占比重过高占64.3%，其中以动物类来源蛋白占56.3%，欠合理。（1分） 3、参照中国居民膳食宝塔，对赵某的膳食提出建议。 （1.5分） 建议：增加蔬菜，鱼虾类和奶类制品的摄入，降低肉禽类的摄入，谷类和水果类摄入应适当调整减少。 （1.5分） 二、人体营养状况测定和评价（20分） （1）请首先对小李进行体格测量，在下表中描述测量其身高、体重、胸围、上臂围和肱三头肌皮褶厚度的器具、测量部位和测量方法。（10分） 指标 器具（每空0.5分） 测量部位（每空0.5分） 测量方法（每空1分） 身高 身高计 头顶到脚掌 赤足，立正，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，耳屏上缘与两眼框下缘最低点呈水平位，将水平压板轻轻沿立柱下滑轻压被测者头顶，读数。 体重 体重计 全身总重 测量之前1小时内禁食，排空尿液、粪便，脱去衣服、帽鞋袜，安静站在秤盘中央，读数。 上臂围 塑料带尺 在肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点 取上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点，软尺测量，水平围绕一周，记录读数。 胸围 塑料带尺 测量胸围以胸骨中线4肋做水平固定点 正常成年人测量胸围以两乳头下缘或胸骨中线4肋高度为水平固定点，绕后到两肩胛下角下缘回到固定点，读数。 皮褶厚度 皮褶厚度 肱三头肌皮褶厚度 直立，双手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点上方2cm处，用左手拇食中指将皮肤和皮下组织提起来，在其下方1cm处，用皮褶计卡住测量，读数。 体格测量结果为身高165cm,体重40kg，结合小李的临床症状，估计其可能患有缺铁性贫血，建议其取血样进行实验室分析化验。请列出4种可以参考的检查指标。（4） 答案：（任选其中4个，每个1分）血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。 请简述该血样的收集和保存程序。（6分） 答案： 血样的采集：本血样用血量较多，应采用静脉采血。采血器材应用一次性注射器，操作程序应严格遵守无菌程序。对于采血部位，成人多用肘前静脉。一般采取坐位，手臂下面垫一枕头使前臂伸展，系好压脉带，请被采血者紧握拳头数次，按摩采血部位，使静脉扩张；用碘酒、乙醇消毒皮肤，采血者左手固定静脉，右手持注射器穿刺，见有血后，抽取所需血量。（2分） 血清或血浆的分离：血标本取得后应尽快分离，不宜搁置，离心速度不应太高。如不能及时分离，应放于4℃的冰箱保存，切勿将全血冰冻。在4℃冰箱内保存不能超过72h。（2分） 血样保存：血清样品在4℃可保存数天，在-30℃的冰箱中可放置几周至数年，但在放置过程中应注意严密封口，严防水分逸出。 （2分） 三、食品营养评价（15分） （1）该猪排饭中赖氨酸的AAS.（5分） 食物名称 食物用量（g） 蛋白质（g） 混合餐蛋白质（g） 赖氨酸（mg） 混合餐赖氨酸（mg） 粳米 100 0.2 0.2 510 510.00 豆浆 250 3 7.5 199 497.50 里脊肉 125 19.6 24.5 1690 2112.50 混合膳蛋白质含量计算（1分） 32.2 混合膳赖氨酸含量计算（2分） 3120.00 赖氨酸氨基酸评分：AAS=3120/32.2/55 （2分） （2）该猪排套餐中三