低酒底蜂蜜保健酒的开发.pdfVIP

维普资讯 酿酒工业果／露酒 嚏二-案 摘 要 以蜂蜜为原料，稀释后，加入扩培 1．2．2．6 酵母 的扩培 ： 好的萄萄酒酵母进行发酵，制成酒度 8～ 活 化：将固体斜面的菌种一环，接种 10。的低度蜂蜜酒，蜂蜜酒 口感好、且具有 于150rrd三角瓶中，恒温振荡培养 ，30℃培 较高的营养价值。 养 1d 关键词 蜂蜜酒 发酵酒 低洒堙 扩 培：将活化好的菌种，接人大三角 Abstract Honeywasdilutedandfemlemed 瓶中，接种量 3％一5％ 恒温振荡培养 ， $~iththesaccharomyeesellipsoideus thelow— 3O℃培养 ld。 alcoholhoneywinewerebrewedwhichhasa 培养基配方 ：葡萄糖2％，蛋白胨2％， goodtastesandgoodnutritionalvalue． 酵母膏 1％，水 100： Keywords honey Be ferelent low— 12．2．7 陈 酿 ：主发酵结束后，除去沉 alcohol 淀物，将容器 口封严放置，促进生香。 我国蜂蜜产量很大，蜂蜜具有很高的 12．2．8 化验后勾兑：可按不同的口味 营养价值，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和 进行勾兑，如加一定的蜂蜜及柠檬酸进行 果糖 ，还古有丰富的酶类 、有机酸 、维生索、 调整，使 口味和谐 蛋 白质等营养成分。蜂蜜具有调脾润肺、 12．2．9 下 胶 ：加鸡蛋清 ，用时先将蛋 滑肠止痛、扑中益气、止咳解毒的功能，对 清与蛋黄分开，强烈搅拌至起沫，然后与蜂 胃肠燥结、大便不通 、心腹痛等症有一定疗 蜜酒搅拌均匀。 黑龙江八一衣垦戈学食品工程系一密山一∞=j。∞一 高玉荣 敬 。因此 ，以蜂蜜为原料酿造的酒是一种 12．2．10 成品杀菌：68～7O℃恒温水浴 对』、体具有一定保健作用的营养洒。并且 加热 30min。 这种酒酒度低 ，老幼 皆宜 ，是很有发展前途 12．2．11 过 滤 ：将酒进行过滤，装瓶 的产品 ．． 即成成品。 1． 材料与方法 2． 结果与讨论 11 材 料 21 蜂蜜酒发酵过程中发酵液变化情况 蜂 蜜：购于黑龙江密山市 ，属于椴树 将蜂蜜加水稀释、煮沸、冷却后，接人 蜜，其味芳香浓郁 ，总糖含量 82％。 葡萄酒酵母进行发酵，发酵温度对蜂蜜酒 葡萄酒酵母 ：购 自中科院微生物研究所，本室保 的质量有一定的影响，若温度过高，易使蜂蜜酒发生氧 藏= 化，影响酒的风味。因此发酵温度应适当偏低，选用 12 方 法 18～20℃进行发酵。在实验室中在 19℃恒温箱中用 l2．1 工艺流程 20