越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究.pdf

维普资讯 第 30卷第 2期 西 南 大 学 学 报 (自然科学版) 2008年 2月 V01．30 NO．2 JournalofSouthwestUniversity(NaturalScienceEdition) Feb． 2008 文章编号 ：1673—9868(2008)O2—0113—06 越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究 陈玉峰， 王瑞芳， 李 政 ， 李 凌 西南大学 园林园艺学院，重庆 400716 J 摘要 ：以越橘 (达柔)果实为材料 ，研 究 了色素在不 同条件 下的稳定性 以及抑茵活性．研 究表 明：越橘果实色素在光 照 、低 pH值以及 6O℃ 以下时稳定性较好 ，但在 pH 值大于 4以及温度高于 6O℃时稳定性会显著 降低 ；Fe”、 Fe 、H 0 、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用；葡萄糖、蔗糖、zn 、Al”、K 对该色素有一定护色、增色作 用．越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用，且随着色素浓度 的增加抑制作用增强， 关 键 词 ：越橘 ；色素；稳定性 ；抑茵活性 中图分类号 ：Q949．772．3 文献标识码 ：A 越橘属杜鹃花科越橘属植物 ，为多年生常绿或落 叶灌木Ⅲ．越橘果实 中花色苷含量高 ，种类丰富，是 理想的天然色素 ．目前 ，国内外对越橘的研究主要集 中在基本理化性质 、药理及微生物发酵等方面 ，而 对色素稳定性及抑菌活性系统的研究未见报道．为此，本实验结合前人的研究 ，开展 了越橘果实色素稳 定性及抑菌活性方面的研究．以期为越橘果实色素的开发 、应用提供科学依据． 1 材料与方法 1．1 材 料 供试材料越橘 (达柔)果实采于重庆绿康果业有限公司果树基地 ，供试菌大肠杆菌 (XL—Blue)由西南大 学花卉研究所提供． 1．2 方 法 1．2．1 色素的提取 称取越橘果实 10g，研磨 ，用 95 的乙醇 ：1mol／LHCl(v／v=85／15)在 4℃下浸提 24h，离心 ，过 滤 ，滤液加入石油醚萃取 ，以除去其中的叶绿素和蜡质 ，经预处理的色素溶液置于 4℃的冰箱中备用． 1．2．2 稳 定性研 究 1．2．2．1 光照对色素稳定性的影响 取适量的色素提取液，用蒸馏水适当的稀释后 ，分别在 0．28×10 lx，411．70×10。lx，586．O0×10 lx 下处理 0h、2h、4h、6h、8h，在 522nm下测其吸光度 (A)，重复 3次． 1．2．2．2 温度对色素稳定性 的影响 取适量色素提取液，用蒸馏水适 当稀释后 ，分别放置在 30℃、40℃、60℃、80℃、100℃下恒温处理 收稿 日期 ；2007—11一l2 基金项 目：科技部科技成果转化基金资助项 目． 作者简介 ：陈玉峰(1980一)，女 ，内蒙古呼和浩特人 ，硕士研 究生 ，主要从事花卉生理的研究 通讯作者 ：李 凌 ，教授． 维普资讯 114 西南大学学报 (自然科学版) 第 30卷 0h、1h、2h、3h、4h、5h，冷却至室温后在 522nm下测其吸光度 (A)，重复 3次． 1．2．2．3 pH值对色素稳定性的影响 配制 pH 为 1～12的缓冲溶液，取 1mL色素提取液分别加 9mL不同pH值的缓冲液 ，放置 1h后，观 察其颜色 ，重复 3次． 1．2．2．4 氧化剂和还原剂对色素稳定性 的影响 以H O 为氧化剂 ，NaSO。为还原剂 ，取 1mL色素提取液分别加 9mL不 同浓度的HzOz，NazSO。 溶液 ，室温放置 2h，在 522nm下测其吸光度 (A)，重复 3