食物营养篇之水产类.pptVIP

食物营养篇 水产类 黄鱼（又称黄花鱼） 性味：性平味甘咸。 功用：开胃，益气，填精，调中止痢，明目安神。 主治：体虚，少气乏力，羸瘦，神倦，纳呆等症。 营养成分：含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、磷、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、碘等。其中磷、碘含量尤高。鱼膘中含高粘性胶体蛋白和粘多糖成分。 带鱼 性味：性温味甘。 功用：暖胃，补虚，润肤，祛风，杀虫。 主治：脾胃虚弱，消化不良，皮肤干燥。 营养成分：富含蛋白质、脂肪及较多钙、磷、铁、碘以及维生素。其中带鱼鳞含较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，能增加皮肤表皮细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁。鳞油有降低胆固醇的作用。 鲳鱼 性味：性温、味甘淡。 功用：益气养血，柔筋利骨。 主治：消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木。 营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及胆固醇。其中胆固醇含量较高，高血压、冠心病患者不宜过食。 鲨鱼 性味：性平味甘咸。 功用：益气补虚，消肿散瘀。 主治：五脏虚损，瘀血肿痛。 营养成分：含高蛋白、不饱和脂肪酸以及多种无机盐、维生素等；其脊椎骨、软骨内含骨素；肝内含维生素A、P；脑和卵巢含磷和胆固醇。 海鳗 性味：性平味甘。 功用：祛风湿，平疮毒，活血通络。 主治：风湿痹痛，疮疡，脚气风疹，小儿疳积，虫积腹痛等。 营养成分：含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，也含有丰富的维生素A、B1、B2、C、烟酸等，卵巢、脑及脊髓中含脑磷脂、卵磷及胆固醇。 马面鱼（又称橡皮鱼） 性味：性平味甘。 功用：和胃止痛，消炎止血。 主治：胃痛，乳腺炎、消化道出血。 营养成分：含有丰富的蛋白质、比带鱼、黄鱼、鲫鱼含量还高，且吸收率高达97%。此外还含磷、钙、铁和维生素A、B1、B2、C、烟酸等。 鲈鱼 性味：性温味甘。 功用：健脾胃，补肝肾，止咳化痰，安胎。 主治：慢性胃痛，脾虚泄泻，小儿疳积，消化不良，痹症等。可治胎动不安。 营养成分：含较多的蛋白质、脂肪，也含有碳水化合物、有机物、微量元素及维生素 刀鱼 性味：性平味甘。 功用：补中益气，活血。 主治：脾胃虚痛而致无力，食减腹胀，呃逆喘促。 营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐。其中含微量元素锌、硒，促进淋巴细胞，提高对化疗的耐受力。 银鱼（又名面条鱼，面文鱼） 性味：性平味甘。 功用：滋阴补肾，益肺止咳，宽中健胃，利水补虚。 主治：营养不良，消化不良，小儿疳积，腹胀水肿。 营养成分：含较高蛋白质、少量脂肪、碳水化合物、富含钙、磷、铁，其中以钙含量最高，超过其它一般鱼类的含量。 鲤鱼 性味：性平味甘。 功用：开胃健脾，利尿消肿，清热解毒，止咳平喘，下乳安胎。 主治：水肿胀满，黄疸，脚气，咳嗽和乳少。 营养成分：富含蛋白质和多种游离氨基酸，还含有多种维生素及钙、磷、铁，肌酸，磷酸肌酸，挥发性含氮物质，挥发性还原性物质，组胺，以及组织蛋白酶A、B、C。鲤鱼的蛋白质含量会随季节变化而有所不同，夏日含量最丰富、冬季蛋白质和部分氨基酸的含量均有所降低。 鲫鱼 性味：性温味甘。 功用：益气健脾，利尿利肿，消热解毒，通络下乳。 主治：食欲不振，消化不良，乳少，子宫颈脱垂以及营养不良性水肿。 营养成分：含蛋白质丰富，含脂肪、碳水化合物少量，也含钙、磷、铁及多种微量元素、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素B12等。鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶；鱼油中含有大量维生素A与甘碳五稀酸。这些物质均可影响心血管功能、降低血粘度，促进血循环。 青鱼 性味：性平味甘。 功用：补气养胃，化湿利水，祛风除烦。 主治：气虚乏力，脚气，湿痹，烦闷，疟疾，血淋。 营养成分：富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。还富含核酸、微量元素锌、硒，有助于长寿与抗癌。 草鱼（又名鲩鱼） 性味：性温味甘。 功用：暖胃和中，平肝，祛风，治痹，截疟。 主治：体虚气弱，食少，疟疾，头痛。 营养成分：富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养价值与青鱼相近 鲢鱼（又称白鲢） 性味：性温味甘。 功用：温中益气，暖胃，泽肤。 主治：脾胃气虚所致纳少，乳少等症。 营养成分：富含蛋白质及氨基酸，也含脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，营养价值与青鱼相近。 鳙鱼（又称花鲢、胖头鱼） 性味：性温味甘。 功用：暖胃，益脑，去头眩，强筋骨。 主治：体虚眩晕，易咸胃，风寒头痛，老人痰喘，妇女头晕等。 营养成分：富含蛋白质、脂肪、灰分，钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。 桂鱼（又名鳜鱼） 性味：性平味甘。 功用：益脾胃，补气血，疗虚损。 主治：虚劳体弱，痨瘵纳少，肠风下血。 营养成分：含蛋白质、脂肪、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等，其