《调酒与酒吧服务》教学进度表.docVIP

周数 15 周学时 3 总学时 46 课堂教学 22 学时 实验课 23 学时 其他（ 复习、考查 ） 学时 课程教学计划 系别 专业酒店管理专业 班级 酒店管理班 2013-2014学年 第 二 学期 课程名称 《调酒与酒吧服务 》 主讲教师 采用教材 何立萍等 主编 上课周次及时间 课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等） 实验课 其他（实习、课程设计、课外作业等） 备注 学时 教学内容（教学大纲章、节和题目名称） 学时 实验内容 学时 内容 第1 周 14年2月26日 2 模块一 对酒吧的认知 项目一 酒吧概述 项目二 酒水设备及酒具 第2 周 3月5日、7日 4 模块一 对酒吧的认知 项目三 酒吧机构设置与岗位职责 项目四 调酒师职业认知 模块二 酒水服务 项目一 酒精饮料的基本理论知识 项目二 酒精饮料服务程序及标准 第 3 周 3月12日 2 模块二 酒水服务 项目三 非酒精饮料的基本理论知识 项目四 非酒精饮料服务程序及标准 第 4 周 3月19日、21日 4 模块三 鸡尾酒服务 项目一 鸡尾酒基本理论知识 项目二 鸡尾酒服务程序及标准 项目三 鸡尾酒酒会服务 第 5 周 3月26日 2 模块四 酒吧服务工作程序 项目一 酒吧营业前工作程序 项目二 酒吧营业中工作程序 项目三 酒吧营业结束工作程序 第 6 周 4月2日 2 模块五 酒单设计 项目一 酒单的种类和设计 项目二 酒单酒水的定价 第 7 周 4月9日 2 模块六 酒吧日常管理 项目一 酒吧计划管理 项目二 酒吧与其他部门的协调 项目三 酒吧质量管理 第8 周 4月23日 2 模块七 酒吧成本管理 项目一 酒吧成本认知 项目二 酒吧成本计算 项目三 酒吧成本控制 第9 周 4月30日 2 模块八 酒吧原料管理 模块九 酒吧销售管理 模块十 酒吧安全与卫生管理 第 10 周 5月7日 2 模块三 鸡尾酒服务 项目四 鸡尾酒的调制 第 11 周 5月14日、16日 4 模块三 鸡尾酒服务 项目四 鸡尾酒的调制 第 12周 5月21日 2 双周实训 第 13 周 5月28日、30日 4 双周实训 第 14 周 6月4日 2 模块三 鸡尾酒服务 项目四 鸡尾酒的调制 第 15 周 6月11日、13日 4 模块三 鸡尾酒服务 项目四 鸡尾酒的调制 第16 周 6月18日 2 模块三 鸡尾酒服务 项目四 鸡尾酒的调制 第 17 周 6月25日、27日 4 模块三 鸡尾酒服务 项目四 鸡尾酒的调制 教研室主任： 签字 系（部）主任： 签字 制定日期： 2014年2月26日 说明：本表一式四份，经教研室、系（部）主任签字后，一份教师自留，一份交教研室，一份交系（部），一份交教务科。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------