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《美食辞典网》整理发布 元宵节22 种汤圆制作攻略 （一）芝麻汤圆 原料： 量的糯米、大米， 量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻、化 猪油 制作流程： 1、将糯米与大米混合(5000 克糯米可加 1000 克大米)，水浸 1 一2 天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 2、将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成 小方块馅料待用。 3、将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料 封口揉圆。 4、将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍 过一会儿捞出即可。 - 1 - 《美食辞典网》整理发布 （二）水磨汤圆 原料： 压干的新鲜水磨粉 1500 克，澄沙馅1000 克(如用鲜肉只需750 克)。 制作流程： 1、取水磨粉 250 克，用 量的水揉和成粉团， 成饼，当水煮 沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉 1250 克放入 缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成 粉团，盖上湿布，待用。 2、按量揪剂(每500 克20 个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随 后将边逐渐收口，即咸汤团。 3、待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水 面时，加少许冷水，再煮7 一8 分钟，当汤团的皮看上去是深玉色， 有光泽即熟。 - 2 - 《美食辞典网》整理发布 （三）肉汤圆 原料： 量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、 葱花。 制作流程： 1、将糯米与大米混合，浸 1 一2 天，用磨磨细放入布袋内悬空 吊浆，制成面粉。 2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡 椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。 3、熟肉末晾凉后，加入 量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后 放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。 4、将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。 5、将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。 6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲 入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 - 3 - 《美食辞典网》整理发布 （四）珍珠圆子1 原料： 上等糯米 1100 克、黑芝麻50 克、精自面粉100 克，猪板油100 克、冰糖25 克、白糖500 克，桔红(红桔蜜饯)。 制作流程： 1、将1000 克糯米清洗干 ，用清水浸泡两天(春秋季，每 8 小 时换水一次，盛夏每 4 小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成 细粉装入布袋滴干水分。 2、取剩余100 克糯米，洗 后用温水泡软待用。 3、将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混 合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。 以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20 个圆形馅心。 4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20 等份。 用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上 泡软的糯米。 5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。 - 4 - 《美食辞典网》整理发布 （五）珍珠汤圆2 原料： 面粉125 克，鸡汤250 克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、 火腿共50 克，菠菜25 克，酱油、精盐、咪精、香油 量。 制作流程： 1、先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀 切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛 出面粉。 2、勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁