明胶吸附法脱除宣木瓜果汁中单宁的研究.pdfVIP

第43卷第 1O期 应 用 化 工 Vo1．43No．10 2014年 1O月 AppHedChemicalIndustry 0ct．2014 明胶吸附法脱除宣木瓜果汁中 单宁的研究 伍亚华，吴礼珠，孟苗，赵永春，刘佳豪 (蚌埠学院生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030) 摘 要：以明胶为吸附剂，脱除宣木瓜鲜果加工果汁中的单宁。结果表明，35℃下，果汁按 10mL／100mL添加质量 分数为 1．5％的明胶溶液，吸附处理30min，明胶对单宁的吸附脱除率为62．3％，可明显降低宣木瓜果汁中单宁酸 的含量。 关键词：宣木瓜汁；单宁；明胶 中图分类号：TQ941；TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2014)10—1781—03 StudyonremovingtannininChaenomelesspeciosajuiceby ggeellaattiinn aaddsorppttiioonn WUYa—hua，删 Li-zhu，MENGMiao，ZHAO 一chun，LIUJia—hao (DepartmentofBiotechnologyandFoodEngineering，BengbuCollege，Bengbu233030，China) Abstract：ThejuicewasprocessedusingChaenomelesspeciosaasmaterial，itwastreatedwithgelatinas adsorbenttoadsorbtannicacid．Theresultshowsthattheadsorptiontemperature35℃ ．adsorptiontime 30min，thedosageof1．5％ gelatinsolution10mL／100mL．Byemployedhtoseoptimum conditions，hte tanninremovalrateachievedat62．3％ ．anditcanreducethetanniccontentfrom Chaenomelesspeciosa juice． Keywords：Chaenomelesspeciosajuice；tannin；gelatin 宣木瓜，蔷薇科落叶灌木贴梗海棠 (Chaenome— 1 实验部分 lesspeciosaS．Nakai)的果实，安徽省宣城市著名道 1．1 材料与仪器 地药材，富含有机酸、维生素、氨基酸、黄酮等营养物 宣木瓜；明胶，食用级；单宁、钨酸钠、铝酸钠、浓 质和多种微量元素，具极高食用、药用价值u引。目 盐酸、硫酸锂均为分析纯。 前对宣木瓜的研究主要集中在栽培技术方面，对产 HH—S恒温水浴锅；DU800紫外可见光分光光 品的深加工研究较少，停留在比较初级的阶段HJ， 度计 ；LXJ．Ⅱ型离心沉淀机；CJJ78-1型磁力搅拌器； 这是由于宣木瓜的果皮、果肉中含有大量的单宁，严 JM—A10002电子天平；JJ_2(2003-61)组织捣碎机。 重地削弱了其可食用性。 1．2 宣木瓜果汁加工工艺流程 目前关于果汁中单宁脱除的研究很多，但关于