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湖南省机关事业单位工人技术等级岗位考核 客房服务（一级技师）教案 课题名称：会议服务授课教案 授课人： 侯稚雅 宾馆酒店会议服务教案 教学目的：通过该部分的学习，让学生初步了解酒店会议服务的重要性，掌握会议服务的基本流程 教学重点：会议服务流程及注意事项 授课方式：理论授课，案例分析，情景模式及能力实践 布置作业：会前应有哪些准备工作 前 言 《酒店会议管理与服务》是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收各学科知识的边缘教学，具有很强的实践性和应用性，会议经营能带来可观的经济效益，其次会议经营管理有利于酒店扩大其社会影响，提高知名度。再者，会议经营可以调节酒店淡季市场，针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同。它是一门理论性与实践性较强的课程，要求学生达到在理解酒店会议管理与服务的基本理论、基本内容、基本方法的基础上，熟练掌握酒店会议管理与服务的基本方法。 会议服务工作流程 会前准备 会中服务 会后收尾 会前准备 了解会议基本情况 会议桌的要求 物品摆放 场地布置 了解会议基本情况 会议的人数，会议类型，名称，时间，主办者，会议的特殊要求，与会者的风俗习 惯，付款方式和收费金额等。 联系工程、PA等相关部门做好协调工作。 还要安排一名专职负责人或宴会领班与主办方负责人联系全程跟盯会议，保证与主办方负责人配合好工作，如有准备会场不确定之处及时与此会议销售经理联系。  会议桌的要求 服务员根据会议的类型、性质、人数，结合会议室的具体情况安排会场布局，台型要比例协调、美观。 会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台呢平整无污垢，无破损、打褶；若用台裙时，台裙扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无褶，接口不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。物品摆放 准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量的10%作为备量。 一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、毛巾托、水果等，也可视客人要求摆茶杯。 确保物品干净整洁，无破损。特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准备香槟等及时做好准备  场地布置 主席台 听众席 主 席 台 条幅： 根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。 投影幕及投影仪： 会前3小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。（多功能厅A厅有会议时必须同时使用两侧投影幕） 会议主题或欢迎词：根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽 醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。 注意：台签名字和横幅绝对不能出错，一定要仔细检查核对，以前我就碰到过这样的事情。 案例：下面我给大家讲一件我亲身经历的事情，说明横幅在这个会议服务中的重要性。三年前，快过年了，我们县畜牧局到我们宾馆召开年终总结大会，他们单位的工作人员通过电话要求总台做一条横幅，“xx县畜牧局畜牧工作年终总结大会”，由于服务员在打字的过程中不仔细，没有检查，将畜牧的“牧”达成了“牲”字，这横幅就成了“xx县畜牲局畜牲工作年终总结大会”，好在在未正式开会前就发现了，没有造成很大的影响，但由于一个字的疏忽，从此畜牧局的整个业务再也没来过我们宾馆，任凭我和我们老总怎样解释并上门赔礼道歉都无济于事。所以客人的名字和横幅一定要仔细核对无误，再传真到广告公司，并安装好。如果是电子屏幕，要把字体的颜色和光线调好，以免与会人员觉得光线刺眼，有不舒服的感觉。 听 众 席 会议桌的摆放 椅子 台呢 音响及电线 会议桌的摆放 课桌式会议先将桌子定位，根据场地人数计划桌子张数，第一排桌子距离主席台之间的通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。 椅 子 课桌式会场椅子在桌后面摆成一条直线，椅子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直线，椅套平整干净无皱。剧场式会场：每排椅子前后间距合适。 音响及电线 电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置于不明显处，并用布草适当遮挡， 在通道处布线必须用压线板压住。音响车：整齐摆放在墙角处，提前调试好音量及效果。音箱放在会场靠边适当位置或墙角处。