中央厨房概要2014.03精选.ppt

锁定高标准中央厨房打造连锁餐企强劲心脏 燕诚集团 一、中央厨房概要 中央厨房概念 指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 ——《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号 二○一一年八月二十二日起施行 餐饮业发展动态 食品工业已成为我国第一支柱产业。2013年食品工业总产值达10万亿，约占国民经济总产值的10%。 餐饮业作为国民经济的重要产业之一，近年来一直保持稳定增长。 2011年，餐饮产业规模首次突破2万亿元大关，同比增长16.9%。 2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现2.3亿元，同比增长13.6%。2013年餐饮收入2.5亿元，同比增长9.0%。 目前，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额达4000亿元以上，快餐行业规模继续扩大。 目前发展特点： 餐饮业增速放缓 连锁业态是热点 国内连锁餐饮业发展现状 调查显示，目前我国的快餐市场，78.9％为中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。中式快餐仍以