餐饮篇5-饮料部.docVIP

饮料部 岗位职责与工作内容 饮料部经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理、副经理 直接下级：饮料部副经理、领班 【岗位职责】 负责饭店内各餐厅、酒吧的酒水经营管理业务，及与饮料部相关的其他部门的密切合作，督导本部门员工为客人提供优质高效的饮品服务。 【工作内容】 制订饮料部的安全、卫生、酒水控制等各项规章制度，并组织实施。 参加餐饮部例会，了解饭店餐饮营业部门的运营状竞召开本部门班前会，布置任务，下达批示完成上传下达。 随时掌握整个饭店的酒水库存状态，严格控制整个饮料部的成本。 建议并组织与酒商搞酒水促销活动。 与采购部密切联系，及时为有特殊要求的客人提供满意的服务。 设计红白葡萄酒单和饮料单。 制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。 与各餐厅经理密切配合处理客人对饮品的投诉，并主动了解客伯意见和建议。 安排班次，督导饮料部日常工作。 负责饮料部的人事安排，绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。 负责本部门所用硬件设施及工具的维护保养和更新。 及时将本部门关况包括特别事件向餐饮部经理、副经理汇报。 二、饮料部副经理 【管理层级关系】 直接上级：饮料部经理 直接下级：领班 【岗位职责】 协助饮料部经理全面负责饮料部日常管理工作，在经理授权下具体负责某一业务领域的工作。 【工作内容】 与饮料部经理的工作内容相同。 三、领班 【管理层级关系】 直接上级：饮料部经理、副经理 直接下级：调酒员、服务员 【岗位职责】 协助部门经理督导各酒吧的调酒员，服务员，保证各酒吧向客人提供高效优质的服务。 【工作内容】 随时掌握酒水为存状态，做好酒水控制。 向调酒员和服务员布置任务，安排班次并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。 控制酒吧状态：包括卫生状况；服务区域的餐具和用具的供应状况；硬件设施的完好状况；如发现问题及时解决并向当班经理汇报。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉，昼多地了解客人，与客人建议良好的关系。 营业结束后，检查摆台、服务台、并做好各项善后工作。 每天认真填写营业报告和各种提货单。 定期对本班组员工的培训。 四、调酒员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责】 在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。 【工作内容】 每天根据销售状况从酒为提取所需酒水。 搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。 准备好各种调酒装饰物。 在冰池内加满冰块以备营业需要。 检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质。 检查酒吧内各种设施是否工作正常。 按照饭店的标准为客人提供高效优质的服务。 按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。 为坐在吧台的客人提供酒水服务； 在营业中保持酒吧的干净、整洁。 及时将垃圾送至垃圾房。 控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。 做好酒吧关门后的善后工作，认真做营业分析和对为存进行盘点。 执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。 精通业务，熟悉各种酒水的特性，饮用方式和服务方式。 掌握推销技巧，做好酒水推销工作。 与餐厅服务员保持良好的合作关系。 懂得饮食卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做。 每月与成本控制室合作，盘点本酒吧酒水。 五、服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责】 做好卫生工作，为客人提供高标准、高效率的酒水服务。 【工作内容】 做好本酒吧的卫生工作和开吧前的各项准备工作。 迎接客人。 为客人订单。 为客人服务酒水和小吃。 经常巡视台面，勤换烟缸和为客人添加饮料。 保持整个酒吧的整洁。 帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。 熟悉各类酒水的名称和价格。 熟知所有鸡尾酒的配方。 能够熟练地开启葡萄酒和香槟酒。 要经常向客人推销饮料。 为客人结帐。 送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来。 工作项目、程序与标准 鸡尾酒单的摆放和展示 程 序 与 标 准 程 序 标 准 1．准备酒单 酒吧内准备好12本酒单； 酒单应干净、整洁，没有破损。 2．摆放酒单 酒单从中页打开成90度角，立放在每个吧桌上； 每个吧桌上摆放酒单的位置、方向须统一。 3．展示酒单 当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人； 先递给女客人，最后给主人； 礼貌用语： WOULD YOU LIKE TO HAVE SOME DRINKS？ MAY I TAKE YOUR ORDER，MADAM/SIR？ DO YOU CARE FOR SOME DRINKS， MADAM/SIR？ 二、展示酒的摆放 程 序 与 标 准 程 序 标 准 1．清洁酒架 酒架应牢固； 酒架无尘土、水迹。 2．准备酒瓶 及各种饮 料 瓶体干净、商标无破