土豆的几种做法要点.doc

土豆的几种做法 【红烧土豆】用料： 土豆350g，大蒜叶2根，色拉油40g，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺 做法： 土豆削皮喜欢切滚刀块，用清水泡着避免氧化 大蒜洗净切碎，开水调酱汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，2/3勺白糖，10勺清水，大蒜白一起搅拌均匀 大蒜叶放在一边备用 锅烧热，加油 将土豆依次排在锅中煎 煎至两面焦黄 将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧 烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可 【凉拌土豆片】用料： 土豆250g，酱油25ml，辣椒油50ml，香油5ml，糖5g，花椒油5ml，醋5ml，鸡精少量，蒜泥5g，盐少量，葱花10g，炒香的白芝麻10g 做法： 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮的太软 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可 【地三鲜】用料： 圆茄子1个，红青椒1个，土豆1个，大蒜4瓣，生抽2茶匙，老抽1茶匙，盐少许，油少许，糖1勺，胡椒粉少许 做法： 土豆去皮切滚刀块 平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆 茄子洗净，切滚刀块 同样放少许油煎掉水分 青红椒切块，大蒜切碎 另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香 放入土豆茄子 加入生抽、老抽、糖、少许盐和胡椒粉 翻炒1-2分钟后，加入青红椒翻炒几下就好 最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可以了 【椒香土豆片】用料： 土豆200g，黑胡椒适量，香葱适量，细盐适量，色拉油适量 做法： 土豆片去皮切好，用清水泡洗备用 锅里加油，将土豆片下锅煎至微熟 再加适量清水微焖一下 加适量细盐调味 再加适量胡椒粉提香 再加葱花点缀一下即 【干锅土豆片】用料： 土豆3个，腊肉100g，洋葱150g，青辣椒20g，红辣椒10g，蒜10g 做法： 准备好食材 腊肉洗净后切片，上锅蒸10分钟 土豆切片后过水清除表面的淀粉，洋葱切块，青红辣椒切段，蒜切片 锅内倒入油，滑温6成熟的时候，下入土豆片，炸至表面微黄时捞出备用 将洋葱放入锅底部 炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片，辣椒，老干妈煸炒出香味 加入土豆片翻炒均匀，放入适量的盐、鸡精，关火淋入香油 将土豆片盛入锅内，放少许香葱点缀，点一些酒精即可开动 【炝拌土豆丝】用料： 土豆1个，香葱1根，蒜瓣2个，孜然1茶匙，熟芝麻1茶匙，花椒1茶匙，精选酱油1汤匙，辣椒粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙 做法： 土豆洗净，去皮细丝，泡入冷水中去除多余的淀粉，蒜瓣，香葱切末 取一小碗，依次倒入精选酱油、芝麻油、香醋、熟芝麻、孜然、蒜蓉、葱花、辣椒粉、白糖、食盐及老干妈（油），调成混合酱汁 汤锅入水烧开，倒入土豆丝，迅速沸水断生，捞出沥水 炒锅入橄榄油，放入花椒，炸香，去椒留油，改中小火，倒入土豆丝及酱汁，关火，趁油温拌匀，即可 【番茄土豆丝】用料： 土豆1个，西红柿1个，盐、食用油、香油、生抽、葱，蒜、白糖 做法： 土豆去皮，切丝，放在凉水中浸泡防止变黑 西红柿去皮切丁 炒锅倒油，炒香葱段，蒜片 放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒 炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火 淋入少许香油即可 【醋溜土豆丝】用料： 土豆250g，油适量，盐适量，大葱适量，新鲜红辣椒一个，鲜酱油少许，白醋适量 做法： 备好所需食材 将土豆去皮擦成丝 用清水将土豆中淀粉冲洗干净，再浸泡5分钟，炒之前沥干水分 大葱和红椒切丝 起油锅，油温5成熟时下入葱丝煸香 放入土豆丝大火翻炒，并放入适量盐 炒到9成熟后下入红椒丝，倒入少许鲜酱油翻炒片刻 起锅前倒入白醋炒匀出锅 【炸土豆丸子】用料： 土豆500g，黑胡椒粉5g，淀粉20g，盐5g，葱少许 做法： 材料准备好 葱切碎备用 土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟 正好的土豆趁热压成泥 再调入盐和胡椒粉 放入生粉拌匀 搅拌好的样子 将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小 锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9成熟，放入丸子 大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，沾着吃，口感没那么腻