茶艺教案 第一讲 茶叶史话精要.ppt

第一讲茶叶史话 第一节 有关茶的小知识 一、中国是茶的故乡 中国的西南地区是茶树的原产地，该地区属热带和亚热带气候，生长着大片的原始森林，温暖、湿润的气候适宜茶树生长。至今，在中国的云南、四川、贵州一带，生长着野生大茶树，树龄最高者达到 2700 多年；人工栽培的大茶树也已有 800 多年的树龄。 根据植物学家推断，茶树起源至今有六七千万年。茶正式见于文字记载的是《尔雅》，书中载：“槚，苦茶。”首先提到茶, 成为“槚 ”，大约成书于秦汉时期。茶为神农氏发现和利用，传说神农氏为掌握草药的特性，亲自实践，遍尝百草，一天内竟七十二次中毒，最后偶然尝到了茶叶，才得以解毒。 人工植物茶的第一个人是吴理真，他是西汉时蜀国人，后人称他为甘露祖师。他是中国有记载的第一位种茶名人。 二、茶在植物学分类系统中的定位：茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。 三、世界茶叶产销量：目前世界上有 50个国家产茶，世界年产茶叶大约300万吨左右，有160多个国家的30多亿人口饮茶。世界年茶叶消费量最多的国家是印度，大约是 46。2万吨，其次是中国，年消费量大约是35。05万吨。 四、我国茶园面积、产量、出口量：2001年, 我们的茶园面积在109万公顷左右， 占世界第一位。年产量为 70 万吨左右，居印度之后占世界第二位。年出口25万吨左右，居肯尼亚和斯里兰卡之后占领世界第三位。其中我国的绿茶贸易量占世界绿茶贸易总量的 70%。 五、我国茶区分布如何：中国的茶区分布在北纬 18 °～38 °，东经94 °～122 °的广阔范围内，覆盖浙江、湖南、安徽、四川、福建、 云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、陕西、山东、台湾，西藏、海南等 19个省区的上千县 (市)，地跨6个气候带，即中热带、边缘热带南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。茶树最高种植在海拔2600米的高地上。而最低海拔距海平面几十米。我国茶区幅员辽阔，茶类品种繁多，茶树品种丰富,加之地形多变，因此茶地划分为 3个级别, 即一级茶区, 是全国性划分,用以客观指导；二级茶区，系产茶省（区）划分, 用以进行省内生产指导；三级茶区, 系各地县划分，用以具体指导茶叶生产。目前我国一级茶区有 4 个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。 第二节 饮茶的发展史 一、饮茶的起源 大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。 　 1、先秦说 　 陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏”。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。 清人顾炎武《日知录·茶》中写道，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。 先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。 4、茗 míng (1)形声。从艸，名声。本义:早采的为“茶”,晚采的为“茗”。后泛指茶。(2)同本义，晚采者为茗。——《封氏闻见记》。(3)又如:茗纹(茶)；茗旗(初生的茶芽)；茗地(栽种茶树的地方);茗舌(茶芽。谓茶芽嫩如雀舌者)；茗花(茶树开的花)(4) 指用茶叶泡制、烹制或煎制的饮料。 泉而茗者(名词。用如动词：喝茶)。——明· 袁宏道《满井游记》；下饮,便问人云:“此为茶,为茗?——《世说新语·纰漏》；渴饮茗汁。——《洛阳伽蓝记·正觉寺》。(5)又如：茗谈(饮茶并小叙)；茗汁(茶水)；茗柯(指茶)；茗饮(饮茶；茶)5、荈 chuǎn 采摘时间较晚的茶。荈:茶叶老者。——《玉篇》槚,苦荼。——《尔雅》。晋· 郭璞:“早采者为荼,晚取者为茗,一名荈。” 第二节 “茶圣”陆羽及《茶经》 一、茶圣陆羽（732－804） 　陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自号桑宁翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人。陆羽3岁被遗弃。于唐开元二十三年（公元735年），被当地龙盖寺和尚积公禅师收养。《陆文学自传》中写道：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。”陆羽姓名的取得也颇有意识，据说陆羽年长后以《易》自况，占得《渐》卦，卦辞云：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其意为鸿雁飞于天上，四方皆是通途，两羽翩翩而动，动作队伍整齐有序，可供效法，为吉兆。按此卦义，当时还没有姓名的陆羽自定姓为“陆”，取名“羽”，又以“鸿渐”为字。这仿佛谕示着：本为凡贱，实为天骄；来自父母，竟如天降。 二、《茶经》 《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作，又是一