第一讲民以食为天.PDFVIP

第一讲 民以食为天 第一讲 民以食为天 饮食史之前: 饥饿史 饮食史之前: 饥饿史 中国人漫长而黑暗的饥饿史 中国人漫长而黑暗的饥饿史 天灾 人祸 天灾 人祸 华夏饮食发达史 距今10 000年前，农业开始 8 000年，河南裴李岗，粟（小米） 猪、狗和鸡 食 7 000－5 000，仰韶， 黍、麻、水稻、栽培蔬菜 5 000－4 000，龙山文化，羊、牛，酿酒 西周，牛、羊、豕、犬、鸡、雉、兔、鱼；“庶人食菜，祀以鱼” 先秦－魏晋南北朝，北人食粟，南人食稻，麦为救荒作物 汉魏，小麦面食技术自中亚传入，小麦的种植面积不断扩大 南宋，北人食麦，南人食稻；江南实现稻麦两熟制 中古时期，出现油煎快炒技法 羊肉成为肉食中的大宗 唐宋之间，大白菜和萝卜取代葵，成为普通百姓的当家菜 唐代，甘蔗榨糖技术自印度传入 唐代中后期开始出现合食制，至宋代逐渐普及 西晋，茶进入一般家庭 饮 东晋而后，南方饮茶已成风习；北方以酪浆为饮料 唐玄宗开元而后，饮茶成为南北通行的风尚 陆羽著《茶经》，倡导“煮茶”法 宋代转行“点茶”法；酒用瓶装 元代，高度数的蒸馏酒自中亚传入 《禮記·曲禮下》所记载的周代献祀食单： 凡祭宗廟之禮，牛曰一元大武；豕曰剛鬛；豚 曰腯肥；羊曰柔毛；雞曰翰音；犬曰羮獻；雉 曰疏趾；兎曰明視；脯曰尹祭槀；魚曰商祭； 鮮魚曰脡祭。 稻米在北方为稀罕贵重的食物 宰我問：三年之喪，期已久矣。君子三年不為禮，禮必 壊；三年不為樂，樂必崩；舊穀既没，新榖既升，鑽燧 改火，期可已矣。 子曰：食夫稻也，衣夫錦也，於汝安乎？ 曰：安。 曰：汝安，則為之。夫君子之居喪，食不甘，聞樂不 樂，居處不安，故不為也。今汝安，則為之。 《論語·陽貨第十七》 小麦的种植地域在东晋越过淮河，到南宋越过长江，长江流 域实现了稻麦两熟制。 推动小麦南渐的力量有：面食北人南渡带来的消费需求，政 府的行政命令，以及利益的驱动 建炎之后，江浙湖湘闽广，西北流寓之人徧满，绍兴 初，麦一斛至万二千钱，农获其利，倍于种稻。而佃户输 租，只有秋课，而种麦之利，独归客户。于是竞种春稼，极 目不减淮北。 庄季裕《鸡肋篇》 稻麦两熟制的实现得益于水稻育秧移栽技术；土 地利用率得到成倍提高 正月二月三月 四月五月 六月七月八月九月十月十一月腊月 －水稻播种－－－水稻生长－－－－收割 ＝小麦生长＝＝麦打场＝ 种麦＝＝＝＝小麦生长＝ －稻育秧－稻插秧－－水稻生长－－－－收稻 秦汉至唐蔬菜品种的增加 秦汉 魏晋南北朝 唐 秦汉 魏晋南北朝 唐 葵、芹、芋头、 茄子、堇、菜瓜、冬瓜、菠菜（菠 葵、芹、芋头、 茄子、堇、菜瓜、冬瓜、菠菜（菠 韭、葱、蒜、薤、菰、蘑菇、芸苔(油菜)、 韭、葱、蒜、薤、 稜）、甘 菰、蘑菇、芸苔(油菜)、 稜）、甘 蓤芡、芜菁、蕹 胡荽(香菜)、兰香(罗 蓝、莴苣、 蓤芡、芜菁、蕹 胡荽(香菜)、兰香(罗 蓝、莴苣、 （空心菜）、瓠、