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HACCP基础知识简介 培训教材提纲 HACCP的基本概念 HACCP的发展历史 HACCP的优越性 HACCP的七大原则 HACCP计划的编写 HACCP计划的验证 HACCP与ISO的关系 HACCP的基本概念（一） 什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？ HACCP的基本概念（二） ??? HACCP的基本概念，可分为两部份:??? 1、危害分析：分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。??? 2、主要管制点：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。 HACCP的基本概念（三） HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。 HACCP的基本概念（四） HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中，成功的HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。HACCP推行小组必须包括有各方面的专家，例如：食品技术专家﹐生产管理者﹐微生物专家或是机械工程专家等的参与，方能顺利执行。HACCP系统在应用上与ISO9000系统是兼容的，都是确保食品安全的良好管理系统。 HACCP的发展历史（一）? 60年代 HACCP是由美国太空总署(NAS