苦苣菜护绿保脆工艺研究.pdfVIP

第45卷第2期 应 用 化 工 Vo1．45No．2 2016年 2月 AppliedChemicalIndustry Feb．20l6 苦苣菜护绿保脆工艺研究 房媛 ，文星 (1．陕西服装工程学院医药工程学院，陕西咸阳 712046；2．西安理工大学理学院，陕西西安 710065) 摘 要：研究苦菜软包装加工和贮藏过程的护色和保脆技术。结果表明，在温度95cc漂烫3min后，分别加入质量 分数为0．06％Na2SO3、0．03％NaHCO3、0．80％葡萄糖、0．015％乙酸锌和0．30％CaC12的护色液，常温浸泡4h，护 色效果最佳，加工出的苦菜色泽翠绿、无褐变、质地脆嫩、品质较好。 关键词：苦菜；护色；保脆；工艺 中图分类号：TQ139．2 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2016)02—0316—04 Studyonthebrittlemain