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2014年6月 蓝莓原花青素的提取与检测方法 123 蓝莓原花青素的提取与检测方法 赵美丽 屈文峰2 边风根 徐晓安 (1．江西省化学-r业学校 ，江西 南昌330012；2．江西昌九农科化工有限公司，江西 南昌330012) 摘 要：花青素属于酚类化合物中的类黄酮类，花青素广泛存在于 自然界中，多达三 百多种。具有极强的抗氧化作用，可以抵御 自由基对人体的损伤 ，具有延缓衰老、抗辐射 的功效。在医药保健 、化妆品、食品添加等方面被广泛应用。本文阐述了蓝莓原花青素的 提取方法及测定技术。 关键词：花青素 原花青素 提取 检测 0 引言 好的溶解性，拥有水油双溶性的丙酮水溶液正好符合 花青素 (Anthocyanidin)，又称花色素，是 自然界一 其溶解条件，使得花青素的溶解度增大，提取效率 类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化 高 。 ‘ 合物 J。也是植物花瓣 中的主要呈色物质，水果 、蔬 花青素的提取方法有很多种，包括有机溶剂萃取 菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素 法、水溶液萃取法、超临界流体萃取法、发酵提取法、超 随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红， 声波辅助提取法等 j。本文采用丙酮水溶液萃取法。 细胞液呈碱性则偏蓝。 1．1 材料与提取液 花青素在欧洲，被称为 “口服的皮肤化妆品”尤其 冷鲜蓝莓取于云南购进成熟果实； ． 蓝莓花青素 ，营养皮肤 ，增强皮肤免疫力，应对各种过 丙酮 ：水：甲酸=75：24：1。 敏性症状。是 目前 自然界最有效的抗氧化物质。它不 1．2 提取过程 但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞 1．2．1 样品处理 连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和 取蓝莓材料lOOg，置于家用榨汁机打碎，高速匀浆 静脉的流动 ，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素 机 15000r／min，持续2min。称取 1g上述粗溶液于离心 是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤 管中，加入提取液 14mL，振荡20min后离心，上清液经 属于结缔组织 ，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮 0．45~un滤膜过滤后用于花青素的测定。 肤的整个结构起重要作用 J。 取 1．0mL样液 (或原花青素溶液)于 10mL刻度 目前工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有 试管中加入6．0mL丙酮一水一甲酸(75：42 ：1)溶液与 不同程度的毒性 ，长期使用会危害人的健康 ，因此天然 2％硫酸铁铵溶液 (溶解于2mo]／L盐酸)O．2mL，混 色素就越来越引起了科研领域的关注。由于至今国内 匀，置于沸水浴中加热40rain后 ，立即取出用冰水快 市场上还没有花青素纯品，所以提取高纯度的花青素 速冷却至室温，在550nm处测定吸光值。 对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条 2 花青素含量的测定 件和理论依据，并且有助于它的工业利用。 2．1 原理 1 蓝莓花青素的提取 原花青素是含有儿茶素和表儿茶素单元 的聚合 甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯是提取花青素的常用 物。原花青素本身无色，但经过用热酸处理后，可以生 有机溶剂，这些有机物对花青素有着较好的溶解性 。 成深红色的花青