医本有机化学第13脂类.pdf

医学有机化学 Medicinal Organic Chemistry 主编 张普庆 主讲 周 静 石河子大学化学化工学院 第一章 绪论 第二章 链烃 第三章 环烃 第四章 卤代烃 内 第五章 醇、酚和醚 容 第六章 醛、酮和醌 第七章 羧酸及其衍生物 目 第八章 羟基酸和酮酸 第九章 对映异构 录 第十章 有机含氮化合物 第十一章 芳香杂环化合物 第十二章 糖类 第十三章 脂类 第十四章 氨基酸、肽和蛋白质 第十五章 核酸 教学要求： 掌握：油脂的组成、结构通式，和化学性质(水 解、皂化及皂化值、碘值、酸值的概念、酸败的 原因) ；甘油磷脂(卵磷脂和脑磷脂)的组成和结构 通式 熟习：构成油脂的脂肪酸的结构特点，必须脂肪 酸及其概念，鞘磷脂的组成和结构通式；生物体 内脂肪酸的结构特点； 了解：磷脂和生物膜 脂类 脂类 (lipid) 是存在于生物体内，不溶 于水而溶于有机非极性溶剂，并能被机体利 用的有机化合物。 这些化合物在化学组成、化学结构和生理 功能上都具有很大差异。 它们的共同特征是①具有脂溶性；②难溶 于水，易溶于乙醚、氯仿和苯等极性小的有 机溶剂，可以用乙醚、氯仿和苯等极性小的 有机溶剂把它们从细胞和组织中提取出来。 ③脂类是构成生物体的重要组成，在生物体 内具有重要的生理功能。 脂类 脂类有不同的分类法，根据它们的化学组成和 结构特点可将脂类分为： 简单脂类（如油脂和蜡）； 复合脂类（如磷脂和糖脂）； 类脂（如甾族化合物等）。 第一节 三酰甘油（油脂） 油脂：油和脂肪的总称。 油脂在体内的存在及功能 存在与 以脂肪形式分布于皮下结缔组织、腹腔、 分布 大网膜、肠系膜等脂肪组织中 功能 供能，1g油脂氧化可产生38.9KJ热能。 润滑、固定，保护内脏免受磨损和防止 外力撞伤。 保温、御寒 脂溶性维生素及许多生物活性物质的良 好溶剂。 含量 随个体以及所处状态不同而差异很大 . 油脂的结构通式和命名 通式: O αCH -O-C-R 2 R=R=R 单（纯）甘油酯 O βCH-O-C- R R=R=R 混（合）甘油酯 O αCH2-O-C- R 命名： 甘油某酸酯或某酸甘油酯或某酯酰甘油 O CH -O-C-(CH ) CH 甘油三硬脂酸酯 2