谁说健康的饮食一定没味儿？不信试试这几种蒸菜.pdfVIP

谁谁说说健健康康的的饮饮食食一一定定没没味味儿儿？？不不信信试试试试这这几几种种蒸蒸菜菜 天天向上最新一期的节目推出 #冬日中华美食地理#系列，最新一期节目则讲到 “蒸物”，小编觉得很有趣，这不，咱就这期节目的主题为大家讲一番“蒸菜“，一起 来感慨下中国人伟大的饮食品味吧！ 蒸菜，是利用水煮开后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，它既可以 做主食也可以做成小吃，在冬日里打开笼盖飘起一缕缕烟，散发出蒸菜特有的香味， 连胃都感觉暖起来 呢！ 说起蒸菜就不得不提粉蒸肉、粉蒸排骨，小编身为广东人，原一直以为这也是广东 菜，因为常常能吃到。但是由中国烹饪协会评选认定的“中国蒸菜之乡”分别是湖北天 门、湖南浏阳、江苏常熟，这三个地方是历史悠久、独具特色、口味醇厚的蒸菜美食 文化基地。 说到湖北菜就不得不提沔 （mian ）阳菜，说到沔阳菜则不得不提沔阳三蒸，这里 的“三”其实是指蒸畜禽，蒸水产，蒸时蔬，具体到菜例则有无数种 ！而现代人们也 常常荤素搭配，饮食更营养。 甑 （zeng ）是古代的蒸食炊器，底部有许多透蒸汽的小孔，就像现代的蒸笼。据 《天 门县志》记载，在距今六千多年历史的天门石家河文化的发掘物中出现有陶罐、陶 壶、陶甑等陶器，这说明早在六千多年前，天门便用蒸的方法烹制食物。且天门蒸菜 还发明 九蒸，有：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干 蒸。 天门蒸菜的代表蒸物则有：粉蒸孔雀武昌鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸鲢鱼、粉蒸青鱼、 粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、太极蒸双蔬 浏阳蒸菜则是湖南湘菜中的一道传统菜系，相传元末明初的时候，战事频发，浏阳的 百姓为躲避官府抓丁，不得不躲进深山，为 少起炊烟，便发明 将菜与饭一起蒸， 既节省 做饭时间，也不轻易暴露行踪，自此，浏阳蒸菜便诞生 。 浏阳蒸菜以蒸腊菜为主，有：清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、 清蒸干豆角等。 常熟蒸菜则是常熟饮食文化的重要组成部分，也是首推的招牌菜，其民间有传说。八 仙在察访民间的时候见百姓餐桌上的菜品种少又单调，于是亲自掌厨，才有 常熟著 名的老八样蒸菜。分别是：菊花爆鱼、翡翠金砖、招财进宝、金屋藏娇、白汁银蹄、 神仙草鸡、鸡汤三丝、南腿鸭方。 本文作者：奇乐饮食客栈