第2章第2节《生命活动的承担着--蛋白质》课件（人教版必修1）.ppt

* 第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 学.科.网 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击 导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺(“蛋白精”)。是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。 一、蛋白质的基本单位——氨基酸 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 2、R基不同、氨基酸不同。 氨基酸分子结构通式 CH2 H2N COOH C H H2N H C OH O 甘氨酸 学.科.网 CH2 H2N COOH CH2 请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸? CH H2N COOH COOH CH2 天冬氨酸 CH H2N COOH (CH2)2 C NH2 O 谷氨酸 请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸? 笨蛋来宿舍晾一晾鞋 苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？ zxxkw 蛋白质的构成 C COOH H N R1 R2 H C C H H2N O OH H H2O 肽键 二肽 一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。 思考： 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？(可以P20的任三个氨基酸为 酶 + 2H2O 三肽 由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。 蛋白质的构成 多肽通常呈链状，叫做肽链。 肽链和蛋白质有什么不同呢? 脱 水 缩 合 1条或几条肽链 螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 n 个氨基酸分子（n 3） 肽链 （多肽） 蛋白质的构成 盘曲折叠具有特定空间结构 脱水缩合 人的蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 等蛋白酶 肠肽酶等肽酶 猪蹄中的蛋白质 多肽 氨基酸 多肽 猪蹄哪里去了？ 1、氨基酸种类较多 2、氨基酸 数目成百上千 ３、氨基酸 排列顺序千变万化 2、多样性的原因： ４、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别 2、多样性的原因： * * * * 2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 3.提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 * * 有人估计，生物界的蛋白质有100亿种以上。