分析型感官检验.ppt

5、统计与实例分析 10位鉴评员鉴评2种样品，以9分制鉴评，求2样品是否有差异。 评价结果 评价员 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 合计 平均值 样品 A 8 7 7 8 1 7 7 8 6 7 B 6 7 6 7 1 6 7 7 7 7 71 66 7.1 6.6 评分差 D 2 0 1 1 0 1 0 1 -1 0 d2 4 0 1 1 0 1 0 1 1 0 5 9 0.5 用t检验进行解析：（具体解法见课本P299） d=0.5，n=10 作业 某厂为检验四种配方饮料的酸味差异，编号分别为789、634、514、452。选取八个评价员对四种饮料进行品尝。结果如下： 酸味最弱 → 酸味最强 1号：789、634、514、452； 2号：789、634＝514、452； 3号：789、634、452、514； 4号：789、634、514＝452； 5号：789、514、452、634； 6号：789、634、514＝452； 7号：789、634＝514＝452； 8号：789、634、514、452 判断四种样品间有无显著差异（1％显著水平），并进行分组分析（1％显著水平），得出结论。 （2）评价小组长选择1%显著水平对编号为“527”、“806”两种饮料进行甜味比较，已知“527”配方中甜味重，向30位评价员提问哪个样品更甜？ 答案：23人选择“527”，7人选择“806”； 分析： 单边检验 原假设：527和860没有差别；备择假设：两者有差别 查表10-8，23〉22，拒绝原假设 “527”比“806”更甜； 重新编号后 已知613口味较重，如果问题为更喜欢哪个样品？ 答案：24人喜欢“613”；6人喜欢“281”； 分析 经查表10-8（单边表），1%假设度下，2422，说明613比281更受欢迎。 二、三点检验（三角试验法） 1、用途：鉴别两个样品之间的细微差异，如品质控制或仿制某个优良产品，也可用于挑选与培训鉴评人员。 2、步骤： 向评价员提供一组3个已经编码的样品，编号是随机3位数，每次不同，其中两个样品是相同的，要求评价员挑出其中不同的样品；3个不同排列次序的样品中，2种样品出现次数相等，即： BAA ABB ABA BAB AAB BBA 3、技术要点： 多个评价员按规定次序的检查组检验样品，呈送给每个评价员的样品次序在同一系列检验中应相同； 在评价同一组三个被检样品时，评价员对被检样品应有重复检验的机会。 评价员人数最好为6的倍数，不足6的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供6组样品做重复检验； 人数〉100时，以公式 计算其鉴评最少数 0.1% 4、问答表设计与做法 5、统计学原理 原假设：不可能根据特性区别这两种样品，这种情况下，正确识别出单个样品的概率为P=1/3。 备择假设：可以区别，P〉1/3； 该检验为单边的，查表10-10，≥某水平的相应数值则说明该显著水平拒绝原假设； 6、实例分析 某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间的差异，选40名评价员进行口味评定，评价组长选择5%显著水平进行三点检验，要求强迫选择获得39张有效鉴评表，23人正确选出单个样品。 问题：两个样品之间是否有差异？？ 分析 ：答案数目39，查表10-10，23〉19，说明原假设在5%显著水平上不成立，即两个样品间有差异。 答案解释：仿制品与真品间存在差异，需要进一步调整配方。 三、二-三点检验 1、用途：确定被检验样品与对照样品之间是否存在感官差异； 2、步骤：首先向评价员提供已被识别的对照样品，要求评价员在熟悉对照样品后，按照提供2个以上已编码的样品，其中一个与对照样品相同，要求评价员识别这一样品。 3、技术要点： 两个样品做对照的几率相同； 鉴评对照样品后进行识别； 4、问答