真空冻结乾燥机教育训练.ppt

真空凍結乾燥機 內容 基本原理 機器介紹 操作步驟 注意事項 乾燥方式 依操作壓力分類： 常壓乾燥：在一般大氣壓下的乾燥方式，乾燥時間長。 真空乾燥：在減壓下的乾燥方式。對熱有敏感性，在低溫下不易乾燥或在常壓下不易乾燥的食品，適合使用真空乾燥 基本原理 真空凍結乾燥法vacuum freeze drying原理 將食品急速冷凍，再置於高真空下利用冰結晶昇華(sublimation)的乾燥方法 真空度越高，水的沸點愈低 真空度10 mm Hg時，20 oC水即沸騰 真空度4.6 mm Hg時，水沸騰帶走蒸發熱使水結冰 真空度4 mm Hg，冰直接昇華 水三相圖 冷凍真空乾燥法的特徵 材料形態的收縮、變形很少：因為靠冰昇華，所以材料能保持原有形狀 成分幾乎無變化，可保有原來的色、味及營養成分：因為是在低溫-30 oC下乾燥，所以不會對營養成分造成破壞 復水性佳：產品為多孔狀海綿結構，因此復水時可迅速復原 具良好貯藏性和運輸性：可將產品乾燥至2~5%水分含量，所以利於貯藏及運輸 冷凍真空乾燥法的缺點 吸濕性高：產品水分含量很低，且呈多孔狀 容易氧化：呈多孔狀，增加與空氣接觸的表面積，因此易於氧化 容易脆碎：呈多孔狀，因此容易脆碎 非連續乾燥：只能”批式”操作 設備及操作費用均高：因此只適用於蝦、肉、洋菇、咖啡等高價值或特殊食品的乾燥 適用真空乾燥的食品 水分和糖分的含量高(黏度高)，以噴霧乾燥法及其他乾燥法較難乾燥的食品：如麥芽糖飴、煉乳、蜂蜜 易受熱影響的食品：如柑橘果汁、醬油、味噌 高品質乾燥食品製造：咖啡精、湯類等 用途 生化科技、 醫學研究、 酵素、微生物、藥品 、菌種保存 ……… 等乾燥適用於對溫度敏感易變質之產品在不破壞組織 以及不變質下均可使用此法乾燥 。 食品加工 、健康食品、速食調理包 、蔬果、花卉、魚、蝦飼料 ….. 等 . 凍乾機分類 歧管式：需要將樣品先裝在玻璃瓶中，再放入-80℃冰箱內，待完全冷凍再取出接上歧管式凍乾機，過程不僅繁複，也容易造成樣品污染和融冰 棚板式：可將樣品直接放入乾燥機內，棚板內有熱交換油可將樣品直接冷凍，乾燥過程中更可以將棚板溫度程式化，控制樣品的溫度，乾燥後的樣品晶形也會較歧管式的好，但因價格差至少3-5倍，故只有高單價的商品才會採用此種方式乾燥。 冷凍真空乾燥機 乾燥室 真空裝置 加熱裝置 控制裝置 Bulk Tray Dryer 操作面板 事前準備 未參加暑假辦理之儀器講習，不得使用本機。 未經技術人員同意嚴禁私自操作本機。 本機嚴禁使用非水為溶劑及含有酸、鹼的樣品。 檢視真空泵油量是否保持在視窗中央，並視情況添加或更換。 使用前一週將申請表擲交技術人員。 凍乾盤請持證件技術人員洽借。 開機前使用擰乾之溼抹布將凍乾室(BULK TRAY DRYER)層架之灰塵與冷凝室內之積水清除。 將凍乾室門與底部排水閥關閉。（請勿利用凍乾室之真空旋鈕VAC RELEASE） 開機程序 打開總電源開關(ON)，將冷凍機開關(Refrigeration)押至MAN的位置。（AUTO）不使用 待冷凝室內溫度降至-40℃。（TEMP LCD綠燈亮） 依序將樣品置入上部層架。（樣品須於-40℃以下冰箱冰存24小時以上）原因？ 旋開真空泵強制排氣閥打開約1/4圈。 打開真空泵(VACUUM)電源開關。 真空泵開始運轉並產生較大噪音，真空泵有油霧排出，真空度下降（真空指示LCD閃黃燈） 待真空度降至133(10-3mBar)以下（VACUUM LCD亮綠燈），關閉真空泵強制排氣閥，即可離開。 若真空度於15分鐘內仍無法低於133(10-3mBar)時，則檢查排水閥與凍乾室門是否確實關上，若仍然無法處理，請通知技術人員。 凍乾過程中 打開凍乾室電源(POWER ON)，此時將顯示各層架樣品之溫度。 約開機8小時後，真空度低於133(10-3mBar)且冷凝室溫度於-40℃之條件下，樣品水分初步乾燥後，按下凍乾室上之RUN鍵，啟動層架加溫功能。 藉由溫度設定(SET TEMP)之上下鍵調整溫度，每次調整幅度約5℃範圍。 溫度設定以少量多次為原則。 每4小時檢視機器狀況一次，並將真空與溫度值紀錄於登記簿上。 若發現有警報時，請通知技術人員處理。 當溫度設定於末溫後約8小時即可收樣品。 關機程序 將真空與溫度值紀錄於登記簿上。 按下凍乾室上之STOP鍵，停止層架加熱。 將底部排水閥打開破真空（此時真空泵噪音將變大），約10秒後關閉真空泵(Vacuum)電源開關。（請勿利用凍乾室之真空旋鈕VAC RELEASE） 約1分鐘後即可將凍乾室門打開。(若順序錯誤將造成真空油逆抽，導致管路污染) 確定樣品已完成凍乾，依序取出層架上之樣品。 關閉冷凍機開關後，再關閉總電源與凍乾室電源。 將冷凝室玻璃蓋取下，