食品污染及其预防1.ppt.ppt

* 朊病毒则不同：首先它没有核酸，是正常的蛋白质由良性转为恶性，由没有感染性转化为感染性；其次它没有病毒的形态，是纤维状的东西；第三它对所有杀灭病毒的物理化学因素均有抵抗力，现在的消毒方法都无用，只有在136℃高温和两个小时的高压下才能灭活；第四病毒潜伏期长，从感染到发病平均28年，一旦出现症状半年到一年100%死亡；第五诊断困难，正常的人与动物细胞内都有朊蛋白存在，不明原因作用下它的立体结构发生变化，变成有传染性的蛋白，患者体内不产生免疫反应和抗体，因此无法监测。 食品污染及其预防 * 食品污染概述 定义：在食品生产、加工、贮存、运输、销售到食用的全过程中，对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象，称为食品污染。 * 分类： 生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。 化学性污染：农药、兽药、有害金属、致癌化合物、食品添加剂、食品容器包装材料。 物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射元素。 * 食品污染对人体健康的影响 传染病 寄生虫病 急性中毒 慢性中毒 三致作用 * 食品的生物性污染 包括: ①、微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素等） ②、寄生虫（包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接 或直接污染食品） ③、昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆等） ④、病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病 毒等） * 一、微生物污染