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2功能性低聚糖在发酵酸奶中的应用 　　据AC尼尔森统计，酸奶是全球增长最快的6大食品之一，保持着18%的增长率。国内市场上，酸奶也是乳品行业中推出新品速度最快的一种。随着健康意识的增强，消费者不会仅仅满足于口感，酸奶的功能化和消费人群细分化将成为必然的发展趋势。 　　国外功能型酸奶最新产品： 　　益寿酸奶：日本大阪一家饮料公司生产的益寿酸奶是将淀粉糖化液与酸奶混合作为原料，再配入活性双歧杆菌液、稳定剂和风味成分制成。有益于防病抗癌及防治高血压、便秘和胃肠功能障碍。 　　凝固型酸奶TIME：添加了活肤因子胶原蛋白、功能性低聚糖(FOS)和美体因子异麦芽酮糖醇，其浓郁的口感和强大的功能性必将赢得爱美女性的青睐。 　　韩国开发的有益胃、肝、肠、血压、血糖等的发酵酸奶。 　　2.3功能性低聚糖在乳饮料中的应用 　　风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，它除了具有乳香味之外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味独特，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者，尤其是受到儿童和年轻妇女的欢迎。据专业调查数据显示，乳饮料也是全球增长最快的6大食品品类之一，保持着10%的年均增长率。 功能性低聚糖类益生元在乳饮料中的应用十分常见，如蒙牛的益菌因子、伊利的优+益生元、哇哈哈的益生元都是添加了低聚异麦芽糖IMO，国外很多产品如比利时的FYOS和西班牙市场的Svehesse等产品也是含功能性低聚糖的乳饮料。这类产品主导宣传的是益生元增殖肠道菌群的功效。随着产品的不断创新，乳饮料中的益生元的角色将会发生一定转变，更侧重其与营养成分的协同作用发挥或是对营养成分的促进吸收作用。例如，目前针对女性开发的养颜类乳饮料在市场上十分醒目。这类产品就是利用功能性低聚糖从根本上解决排毒问题的基础上，再加上胶原蛋白、透明质酸等的营养成分，突出其对肌肤的改善作用。 2功能性低聚糖在乳品中的应用进展 　　日本、欧洲、美国等国的消费者对功能性低聚糖有着较高的认知度，分别为日本70%，法国16%，德国9%，英国3%。因而，在国外功能性低聚糖类益生元的新种类开发及应用都发展得很快。比如日本乳品中低聚糖益生元的应用就十分广泛，日本功能性低聚糖产量最高的为低聚异麦芽糖，其次是低聚果糖，且60%以上都是用于乳品。在我国，功能低聚糖主要应用于奶粉、乳饮料和发酵乳中，其中低聚异麦芽糖的应用最为广泛，但与国外的应用现状相比，在其他乳品系列中的应用开发还有很大的潜力。 　　2.1功能性低聚糖在奶粉中的应用 　　对于奶粉，尤其是高端的婴幼儿配方奶粉和中老年人奶粉，功能性低聚糖是种很好的营养强化成分。由于益生元的改善消化功能、促进营养物质吸收、产生B族维生素等的作用，可使奶粉的营养更加均衡，更易吸收。添加功能性低聚糖的目的不仅在于模拟母乳的营养成分，还在于能提供许多其它健康利益，如改善免疫系统应答物质有关的益生作用，促进矿物质吸收等。 　　在日本、欧洲市场上，早已有很多婴儿配方和成长配方奶粉中添加了功能性低聚糖。并且标示方法也明确规定要在其产品外包装上标示功能性低聚糖的种类及含量。我国的奶粉市场是从2004年开始出现功能性低聚糖的益生元概念，以雅培推出的合生元系统为先。随后，功能性低聚糖作为益生元很快成为奶粉(尤其是婴幼儿配方奶粉)的一个销售亮点，以多美滋、雀巢、伊利等巨头品牌奶粉为这一阶段的典型代表。随后，我国的本土企业也纷纷推出益生元奶粉系列。到现在，随着奶粉市场竞争的日渐激烈，功能性低聚糖类益生元将继续成为品牌奶粉胜出的重磅砝码之一。 　　奶粉中的功能性低聚糖也在不断升级中，从最初的单个功能性低聚糖做为益生元添加到多种功能性低聚糖的益生元组合和合生元系统。乳品行业中应用最多的单种益生元是低聚异麦芽糖IMO，而在奶粉中应用较多倾向于添加低聚果糖FOS和低聚半乳糖GOS，其次是应用低聚异麦芽糖IMO，另外也有部分产品添加低聚木糖XOS、乳果糖、棉籽糖等益生元来进行细分产品的创新。功能低聚糖的益生元组合则是将多种低聚糖进行科学配合所得。这里需要强调的是，功能性低聚糖的种类选择固然重要，但其添加量更为关键，至少要能保证功效的正常发挥。一般来说，功能性低聚糖在奶粉中的添加量范围为0.8-4%。可根据不同低聚糖的单位功效量情况确定具体的添加量范围。例如，低聚异麦芽糖添加量一般在1-4%，低聚果糖0.5-3%，低聚半乳糖0.5-3%。