《吃在中国》第3课时教案.docxVIP

中国传统文化之饮食篇——吃在中国 组员：项英、徐永静、谢园 课程类型 中高级汉语文化课 教学对象：具有一定汉语水平的中高级留学生 教 材 《博雅汉语 中级冲刺篇》第十一课《吃在中国》 课时安排：分3课时完成，每课时50分钟，此教案为第三课时教案 教学 内容 本课时主要介绍中国八大菜系的概况，其中包括每一菜系的烹饪技法，菜系特点和代表菜。 教学 目标1.认知领域：学生通过对本课时的学习，了解中国八大菜系的分类，以 及每一菜系的主要烹饪技法和特点。 2.技能领域：（1） 听：经过本课时的学习，能听懂简单的关于介绍中国饮食的录音片段或者视频。 （2）说：经过本课时的学习，在对八大菜系有一定了解的基础上，可用自己的话简单的介绍中国菜系。 （3）读：经过本课时的学习，首先应能读懂第十一课《吃在中国》课文，其次可以阅读简单的关于中国饮食文化的介绍文章。 （4）写：经过本课时的学习，在对课文中饮食文化及补充的八大菜系文化有所了解的基础上，学生可以简单地写出自己爱好的菜系及其特点，以及喜好的原因。 3.情感领域：（1）经过本课时的学习，学生有了解中国饮食文化的意向。 （2）经过本课时的学习，学生有品尝中国饮食的愿望。教学工具 课堂PPT、视频 教学 重点 难点饮食文化专用术语：在饮食文化课程中肯定会涉及一些专有名词，如烹饪技法，中国的烹饪技法和西方有很大不同，这是学生平时极少遇到的，所以对于这一方面的专业术语需要进行简要解释，语言的使用符合学生的水平，不要过难，只突出专业性，而忽略了可理解性，可适当使用学生可接受的中介语。 文化难点：对于饮食文化，留学生的兴趣点更多的存在于代表菜的介绍，但对于一门文化课来说，让学生了解每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的。所以在讲解的时候一定尽量做到深入浅出，难易知识点穿插进行，发散学生思维，引导学生进行文化对比，使学生更容易掌握中外文化的差异，从而更深入的感受中国饮食文化。 重点：中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍。  教学步骤环节 方式 教学内容组织教学 （1~2分钟） 师生问答寒暄询问学生的身体状况和学习情况，宣布上课。 今天身体怎么样？ 昨天讲的内容复习了吗？还记得吗？ 今天我们会学习一些别的中国菜，准备好了吗？ 我们现在开始上课。复习旧课 （10分钟）PPT展示图片 （2）抽查上节课的作业（1）展示前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的ppt，询问学生是否还记得，引导学生说出其特点。 （2）询问学生还吃过什么中国菜，喜欢哪道菜，引入作业抽查环节，抽查几位学生，让其介绍一道他喜欢的中国菜。新课导入 （3分钟）师生互动问答教师：大家说的都非常好！那大家知道自己喜欢的中国菜是哪个省市的菜吗？今天我们就来看看中国菜的类别。 学习项目 环节文化点 新 课 讲 授　 中 国 菜 系 分 类 概 况 　中国美食—八大菜系 什么是菜系？ 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。 菜系种类的简要介绍 鲁菜：济南菜，胶东菜，孔府菜 川菜：成都菜，重庆菜 粤菜：广府菜，潮州菜，东江菜，顺德菜 苏菜：淮扬菜，金陵菜，苏帮菜，徐海菜，无锡菜 闽菜：福州菜，漳州菜，厦门菜，泉州菜，莆田菜 浙菜：杭帮菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜 湘菜：湘江菜，洞庭菜 徽菜：沿江菜，沿淮菜中 国 菜 系 形 成 因 素(1)习俗原因：当地的物产和风俗习惯 中国北方多牛羊，南方多水产 (2)气候原因：各地气候形成不同口味 北方寒冷，多以浓厚、咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿，多以麻辣浓味为主。 (3) 烹饪方法:各地烹饪方法不同 　　如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘 ，江苏菜等擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等学习 项目 环节 文化点 新 课 讲 授鲁 菜 介 绍 1.ppt展示四张图片，让学生猜测菜系，引入鲁菜的介绍。 2.鲁菜介绍 （1）简介：山东菜简称鲁菜，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝