餐厅策划书1精要.doc

策 划 书 学号：2010010902 班级：2010级9班 姓名：梁小翠 目录 摘要 店名. 市场分析 经营定位 功能设计 装饰装修设计 特色菜点与餐饮服务 经营策略 投资与回报 综述 摘要：餐厅以浪漫的爱情为主题，拥有舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情使情侣高兴而来，满意而归现在情侣对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。 消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。 消费行为特征： 重品牌、重口感、重环境、重价格。环境质量越来越高，价格，而且份量很足。 核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓住消费者，使其区别于其他家餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验。 目标顾客定位： 以青年人（~40岁的人群）为主。以大学生和都市白领率先突破品牌形象定位：健康、本土、活力、时尚！ 地方特色饮品类店区域面积规划顾客使用区域： 1、每餐位约1.5----2.5平方米。 2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 员工定额参考： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 餐厅装修设计须简约、，给人自然、舒适之感。 公共餐厅，周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡，形成每一桌的相对独立，保证每一对情侣之间的私密性另外，餐厅内特设一面“Love Wall”,顾客可以在这里留言，以心形便签的形式留下纪念及美好的回忆（这样做既增添了情侣间的情趣，同时又减少了装修成休闲区及DIY包间，休闲区配有电脑、游戏厅等娱乐设施，可供顾客聊天打游戏等休闲活动，周边还有沙发等休息区域，为顾客提供休息场所；而DIY包间主要是对针对有特别需求的情侣，内设炊具，烤炉等设施让情侣自己动手做出美味的食物，每一包间必须至少配有一个服务员，同时可以为情侣们靠马路一侧装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。 六、特色菜点与餐饮服务 （1）餐厅菜单设计 该餐厅是一个浪漫的爱情主题餐厅，在菜点的设计上要着重突出浪漫爱情和中国的传统浪漫情节来，菜单根据不同的情侣的需求，可以设计为零点菜点、套餐餐单。餐单设计为中等档次。客人根据自己的需要来点菜。菜点有热菜、冷菜、面点、水果。如：有缘相会、甜言蜜语、香芥蛰头、卤水拼盘、沙锅、银雪鱼、同时供应各类饮品、酒类、冰激淋甜品等，根据季节性的变化可灵活调整食物种类（如冬季可加入小型迷你火锅等） 会员管理制度　　 餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。 在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，提前一周通知会员来店里领取生日礼物；建了一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员 心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质金额预算用投资总额的70％作为实际投资，30％作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。　 度成本预算表：占营业费用% 工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用