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使用DVS-μScope研究咖啡颗粒的水吸附
应用文献 使用DVS-μ Scope 研究咖啡颗粒的水吸附
使用DVS-μScope研究咖啡颗粒的水吸附
简介
食品产品的水吸附性能影响产品的在工艺，贮存和使用过程中的稳定性和性
能，因此其是食品开发和提高的重要考虑因素。使用DVS 和原位视频显微镜技
术，可测量咖啡颗粒的水吸附性能。
方法
DVSμScope 重量蒸汽吸附分析仪，视频显微镜镜头方法倍数（×100），25 ℃，
样品量约为30mg
结果
图1 为冷冻干燥的咖啡颗粒在25 ℃的湿度变化实验。在0 ％RH 时，出现了
干燥样品质量1％的水分损失。随着湿度怎价，在低于60 ％RH 时，仅有非常少
量的水分吸附。超过60 ％RH 后，样品开始快速吸附水分，高相对湿度时出现潮
解现像。脱附部分在接近75 ％RH 时出项样品质量最大值，说明咖啡的可溶组分
的潮解点应该在75 ％RH 以上。
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美国麦克仪器公司 咨询电话：400-630-2202 网址:
应用文献 使用DVS-μ Scope 研究咖啡颗粒的水吸附
图2 是咖啡颗粒在吸附部分指定湿度的原位显微图，明显的看出在 60 ％RH 到
90 ％RH 之间出现明显的形貌变化，明显观察到潮解的开始。
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