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国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析.pdf
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·热点评述·
国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析
张慜，范柳萍，王秀伟
（江南大学食品学院，江苏无锡 $(/#%* ）
1 2%简述了水果采后生理、贮藏特性以及国际先进的水果保鲜技术，重点介绍了F14 气调保鲜的特点与意义，并综述
了水果保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向。
345%水果；贮藏特性；保鲜技术
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中图分类号： _ 文献标识码： 文章编号： （ ）
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水果含有人类生活所需要的多种营 -, 和- . 的新陈代谢。水果新陈代谢 源在 %89 /* :下加热 ($ ; ，或者在/9
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节性、区域性及水果本身的易腐性，与广 递链等系列酶促反应的复杂过程。这些 峰水果的成熟过程，延长货架期。
大消费者对水果需要的多样性及淡季调 活动都与水果保鲜密切相关，影响和制 (+$ ,-./
节的迫切性相矛盾。因此，依靠先进的科 约着水果的贮藏寿命，其中影响水果新 植物细胞的代谢主要是氧化和还原
学和技术，尽可能长时间地保持水果的 陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主
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