[生物课件]食用菌知识讲座.ppt

食用菌知识讲座 人力资源和社会保障局农村劳动力 转移培训 一、概　述 食用菌指在真菌中能形成大型子实体或菌核类，并可食用和药用的真菌。 可食用的如：平菇、香菇、木耳、金针菇、草菇、蘑菇等。 可药用的如：冬虫夏草、猴头菇、灵芝、茯苓等。 发展食用菌产业的意义 食用菌的营养价值 食用菌的药用价值 发展食用菌的有利条件 我国现已成为世界最大的食用菌生产国，年产量占世界总产量的60％以上。食用菌总产值在我国种植业中的排名，仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，食用菌已成为我国种植业的一项支柱产业和新的经济增长点。同时，我国也是世界上食用菌的出口大国，我国食用菌出口约占亚洲出口总量的80％，占全球贸易量的40％。 二、食用菌的生理特性 1、温度 2、水分和湿度： 3、O2和CO2：需氧 4、pH值：5.0－6.0 5、光照 ：散射光 三 　菌种制作 制种设备 1、接种设备和用具 　　①接种室、无菌室 　　②接种箱或超净工作台 　　③接种工具 2、培养设备 　　①菌种培养室 　　②恒温培养箱 3 、灭菌设备 　　①高压蒸气灭菌锅： 　　②常压灭菌灶： 配制方法 　　选好马铃薯洗净去皮（挖去芽眼），切成薄片，取200克放在铝锅中，加水1000毫升，煮沸20分钟，双层纱布过滤。取滤液和补足水至1000毫升，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖，使其溶化。 　 调节pH值到5.5—6.5 ?? 母种制备 （1）种菇选择 平菇：出菇早，菌盖厚，重叠丛生，菌柄粗短，色泽亮，尚未散放孢子，八成熟，无病虫害的子实体。 （2）种菇消毒 用无菌水冲洗数次，再用无菌的纱布或吸水纸吸干表面的水即可。 （3）孢子分离或组织分离。 组织分离法 将子实体消毒，在无菌条件下用镊子撕下表皮，切取菌盖与菌柄相连处的组织（宜小不要贪大，以便于萌发），在无菌操作下接入有琼脂培养基的试管中，恒温箱中培养3天。 原种和栽培种生产技术 棉子壳培养基配方 （适于平菇、猴头、金针菇、杏鲍菇、灵芝） 四、杏鲍菇栽培工艺 杏鲍菇，又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。 杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场欢迎的重要原因之一。 2.装袋 3.灭菌 6.变温催蕾： 15℃为中心，8-10 ℃温差。 7.出菇管理： 温度：10-20 ℃；湿度90%； 散射光；通风换气。 8.采收： 当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，即可及时采收。 9.采后管理： 将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，密闭遮光，使菌袋休养生机，秋栽时只喷一遍杀菌剂即可。待见料面再现原基后，可重复出菇管理。一般可收1～3潮菇。 小结：杏鲍菇袋栽技术 五、研究前沿 新产品开发与野生菇菌驯化 菌种选育 发酵技术在食用菌产业中的应用 深层次加工 正在生长的栽培种 栽培种 请观看视频：栽培种制作 平菇的床架栽培技术 1.配料： 配方1：棉籽壳100kg，玉米粉或麸皮10kg，石膏1kg， 尿素0.2kg，石灰1kg，料水比1:1.3~1.4。 配方2：棉籽壳60kg，碎玉米芯40kg，玉米粉或麸皮15kg， 石膏1kg，尿素0.2kg，石灰1kg，料水比1:1.3~1.4。 4.接种 5.发菌管理 菇房管理 选菌种 培养基制作 装袋灭菌 接种 养菌 脱袋出菇 菇房管理 采收 * * * * 主讲人：韩利军 低温型：金针菇、香菇等 中温型：黑木耳、银耳等 高温型：草菇等 变温结实性 恒温结实性 制备母种 在琼脂培养基上扩种 原种 栽培菌种 菇房内消毒后 栽培管理：控制温度、湿度、通风、刺激菌丝等 食用菌栽培程序 栽 培 扩种 母种（一级菌种）生产技术 母种培养基的配制 马铃薯— 葡萄糖—琼脂 培养基 葡萄糖 20克 马铃薯（去皮） 200克 琼脂 16—18克 制作马铃薯浸出液 滤过马铃薯浸出液 分装试管，装入量为试管总长度的1/5，塞好棉塞，棉塞长4.5厘米，塞入试管内长度为棉塞长度的2/3，松紧适度，即便于通气又能防止杂菌侵入。 灭菌 十支试管捆成一扎（管口向上），用牛皮纸包好，防入高压灭菌锅内，盖好锅盖，拧紧螺丝，不漏气，加热，待蒸气冒出后保持3