1.3商品储运及养护要点.pptVIP

夏季高温、潮湿，粮食易生虫，霉变，如何保存粮食？ 如何保存水果？特别是香蕉！ 如何保存茶叶，保持原有的风味 列举常见的易挥发的商品（储存应对措施） 列举常见的易溶化的商品（储存应对措施） 列举常见的易熔化的商品（储存应对措施） 列举常见的易串味的商品（储存应对措施） 列举易氧化的商品（储存应对措施） 任务 * 温湿度的管理 温湿度对商品的影响 温度对商品的影响。 有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。 湿度对商品的影响。 空气相对湿度过大（超过75%），食盐、洗衣粉会潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会锈蚀。空气相对湿度过小（低于30%），皮革、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。 温、湿度及其变化规律 气温：大气冷热程度 气温变化 周期性变化 日变化 年变化 非周期性变化 湿度：空气中水汽含量的多少或空气的潮湿程度。 绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气量的多少 饱和湿度：一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸汽的最大限度 相对湿度：在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大，空气越潮湿。 露点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。 温湿度的调节 控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。 1）密封。指在库外高温高湿条件下，使商品库房严密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对商品的影响。密封形式可分为整库、整垛、整件密封等。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。 密封储存应注意的问题 选择好密封时机 做好密封前的检查 合理选用密封材料 密封必须同通风和吸湿相结合 做好商品密封后的观察 2）通风。指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部装设送风扇，以加速空气的交换。 尽可能利用自然通风 利用自然通风时，应注意避免因通风产生的副作用 通风机械应经济实用 通风必须与仓库密封相结合 3）吸湿和加湿。 在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度，多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。 吸湿的方法 冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露点温度以下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。 静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。 4）升温和降温。在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。 5）自动调控温湿度。指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。具有占地面积小（仅 1 平方米左右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设备。 微生物的生长条件 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为80％—90％。 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为20℃—30℃ 。 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时即能大部分死亡。 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。 碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量。 氮源： 对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。 （二）商品的防霉腐方法 细菌的形态 细菌主要以分裂方式进行繁殖，繁殖速度很快，在条件适宜的情况下每20-30分钟可分裂一次。细菌主要危害含水量较大的动植物性食品，如肉类、鱼类、蛋类、乳类、水果、蔬菜、糕点、酒类等。在相对湿度较高的条件下，有些天然纤维纺织品和皮革、皮毛制品也会遭受细菌的感染。 酵母菌的形态结构 酵母菌属真菌类，因为其细胞中含有丰富的蛋白质和维生素，而且其蛋白质中含必须氨基酸指数都很高，所以具有很高的食用价值和饲用价值，如用于酿酒、制馒头，又用于发酵饲料等，但也有的酵母菌能造成食品的败坏，少数种是威胁人畜生命的病原菌。 霉菌的形态 毛霉 根霉 木霉 商品霉腐的原理 易霉腐的商品及霉腐特征 （1）糖为主要成分的商品 属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。 （2）蛋白质为主要成分的商