食品工厂机械与设备考试填空题及解析.docxVIP

1、带式输送机依靠 摩擦力或 张力 作用输送物料 2、斗式提升机装料方法有 吸取法 和 直接装入法 两种。 3、带式输送机中帆布带常用于 饼干成型前面片和饼坯的输送 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 板带式 形式的输送带。 4、一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃ 的料液 5、悬浮式气力输送系统总是由 吸送式 系统 、 压送式 系统和 混合式 系统分组成。 喷射式 供料器具有风量调节能力 6、螺杆泵泵送料液的密封空间是由 橡皮套 和 螺杆 组成的。 7、滚筒式清洗机的驱动方式为 齿轮驱动式 中轴驱动式 托辊-滚圈驱动式 。 8、 CIP装置中贮槽的作用 洗液和热水的贮存 。 9、双端式自动洗瓶机卫生条件 高 于单端式,空间利用率 低 于单端式。 10、利用CIP对贮罐，贮槽和塔器 进行清洗需要用喷头。选择喷头时,一般关心 射程 和 喷头覆盖的角度 两个方面 。 1、按原理分，离心机可分为 过滤式 、 沉降式 、 分离式 。 2、三足式离心机的分离形式以 过滤 为主，卧式螺旋离心机的分离形式以 沉降式 为主。 3、碟式离心机的碟片的作用 分离重液和轻液 。 4、真空转鼓过滤机的分配头由 转动盘 和 固定盘 组成 5、工业上常用的过滤介质有：① 粒状 介质，如细砂、石砾，炭等 ；② 织物 介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③ 多孔性固体 介质，如多孔陶、多孔塑料 等。 6、泵在一般的膜分离系统中的 提供压力 和 提供流速 两方面的作用。 7、一般情况下，超临界萃取系统的分离器前需布置调压阀门和 换热 器 8、旋桨式搅拌器以 轴向 流型为主 涡轮式搅拌器以 径向流型为主 9、液体用的搅拌设备通常由 搅拌 装置、轴封和 搅拌容器 等构成。 10、高压均质机使物料受到 剪切 作用、 空穴 作用、撞击作用而得到均质。 1.常用的雾化器有 压力式 、 离心式 和 气流式 。膏状物料的雾化可采用 气流式雾化器。逆流式喷雾干燥不能使用 离心式 雾化器 2.厢式干燥器只能用水平方向的 压力 喷雾干燥。 3.采用压力式喷雾时，须选择 直流型 热风分配器，要求塔足够 高 。 4干燥介质只使用一次就排入大气的系统类型称为 单效流程 ，适用于 含湿量较高 的场合。封闭式喷雾干燥系统 常使用 惰性气体 为传热传质介质 5．食品料液可用 蒸发浓缩 、 冷冻浓缩 或 膜浓缩 方式进行浓缩。 6. 降膜式蒸发器加热室顶部设有将 料液 均匀分布到 加热管 内使其形成均匀液膜的料液 分布器 。 10 水力喷射泵是一种起 冷凝 和 抽真空 双重作用的装置 11 冷冻干燥的供热方式有 传导加热 、微波加热、辐射加热 1、在直接式杀菌系统中应用的加热介质是 蒸汽 ， 2、静水压式高压连续杀菌机利用 水蒸汽作加热杀菌介质, 其杀菌温度与 水平面高度与升温水柱的水平高度 高度有关 3、流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括： 输送泵 、 加热器 、 保持管和背压阀 、 冷却器 。 4、根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分为 常压式 、 等压式 和 真空式 三类。 5、板片的波纹形状有 人字形波纹 、斜波纹 、水平平直波纹 . 6、板片式换热器利用 并 联流程增加设备处理量，利用 串 联流程增加换热效果 7、板式换热器利用 分界板 可以将一台板式热交换器分段。 8、罐头食品杀菌设备按操作方式分为 间歇式 和连续式 。 9、浸水回转杀菌机的上体锅用于过热水制备、供应、回收 。 10、套管式热交换器有套管环隙和内管两种流动空间，一般情况下蒸汽在套管环隙 中流动 1、带式输送机为什么需要张紧机构 有些类型的输送带如橡胶带，塑料带，和帆布带等具有一定的延伸率，在拉力的作用下，本身长度会增大。这个增加的长度需要得到补偿，否则带动驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使输送带无法正常运转。 如何选用泵（从哪些方面考虑） ①产品运动黏度②有无颗粒③剪切敏感性④所需