大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展.pdfVIP

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大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展.pdf

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大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展.pdf

年月 2008 6 第卷第期食食品品研研究究与与开开发发营养健康 29 6 150 大米淀粉脂肪代用品的开发现状和研究进展马涛赵琨毛闯 , , 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳 ( , ) 110161 摘要针对过多摄入脂肪引起的危害脂肪替代品应运而生对目前国内外在大米淀粉用作脂肪代用品方面的研 : , 。究开发状况进行了简要介绍对酶法和超微粉碎技术制取脂肪代用品做了综述 , 。关键词脂肪代用品大米淀粉酶水解超微粉碎 : ; ; ; CURRENTSTATUSANDRESEARCHDEVELOPMENTOFRICESTARCHASFATSUBSTITUTE MATao,ZHAOKun,MAOChuang ( ) DepartmentofFoodScience,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,Liaoning,China : AbstractFatsubstituteemergesasthetimesrequireagainsttheexcessiveoffatintake.Thispaperbrieflyintro- ducedtheresearchstatusofricestarchasfatsubstitutehomeandabroad.Summarizedthemethodsofpreparing fatsubstitutebyenzymeandsuperfinegrindingtechnique. : Keywordsfatsubstitute;ricestarch;enzymehydrolyzation;superfinegrinding 脂肪是人们从饮食中摄取能量的重要来源每克引起肥胖多不饱和脂肪酸可能在人体组织内促使形。。脂肪能产生热量而每克蛋白质和碳水化合成顽固而不能降解的物质引起并加速衰老过程这种 37.62kJ , , , 物只能产生热量食用油脂有许多重要的功可能性是存在的随着生活质量的提高人们的健康意 16.72kJ 。。 , 能和特性例如在调料中起润滑的作用在焙烤食品中识逐渐加强迫切要求减少脂肪的总摄入量但是单纯 , ; , 。具有起酥和充气功能在煎炸中做为有效的热传递媒减脂