清真食品制造人才培养文案.doc

宁夏民族职业技术学院 清真食品加工专业 人才培养方案 2011年 06 月 《清真食品加工专业》人才培养方案 专业名称及代码 清真食品加工专业 610301 招生对象、学制及层次 1．招生对象：高中毕业生或同等学历者 2．学制：3年 3. 层次：大专 三、培养目标 本专业旨在培养基础扎实、知识面广、实践能力强，掌握食品加工技术的基础理论、基本知识和技能，受到严格地科学训练，能在食品加工及相关领域从事教学、科技开发、技术管理和应用的中高级技能型专业人才。 四、培养规格及适应的岗位群 （一）能力目标 （1）基本能力2）专业核心能力 a、能熟练进行食品生产岗位操作； b、能熟悉食品产品的生产技术分析方法及进行常见故障处理。 （3）专业拓展能力 a、能对食品产品进行初步开发； b、能根据操作规程进行安全生产与环境保护； c、能初步进行食品企业管理、市场营销； d、能了解本专业方向的发展动态以及查阅专业技术资料； e、能进行新技术的应用。 （二）知识目标 （1）有一定的文化基础知识和人文社会科学知识、英语和计算机知识； （2）有本专业必需的经济数学、无机及分析化学、有机化学等基础知识； （3）有一定的机械识图基础知识； （4）罐头食品烘焙食品、发酵食品饮料等营养卫生知识；食品包装机械和材料；）生产条件等专业技术知识；） （7）专业知识；一定的安全生产与环境保护企业管理知识。1）2）职业素质规范操作具有较强的安全和环保意识自治区教育厅办公室转发双证书食品检验工自治区教育厅办公室转发双证书自治区教育厅办公室转发双证书糕点面点烘焙工自治区教育厅办公室转发双证书乳品加工工自治区教育厅办公室转发双证书味精制造工 2 食品微生物基础 4 2 4 √ 4 3 食品保藏原理 4 2 4 √ 4 4 食品质量与安全 4 2 4 √ 4 5 食品机械与设备 4 2 4 √ 4 6 食品添加剂 4 2 4 4 7 食品原料学 4 2 4 4 小 计 28 14 28 12 8 8 专业技能课程 1 食品营养与检测 4 2 4 4 2 发酵工程 4 2 4 4 3 食品冷加工技术 4 2 4 4 小计 12 6 12 4 4 4 专业拓展课程 1 市场营销基础 4 4 4 2 企业管理案例 2 2 2 2 小计 6 2 6 4 2 专业技能训练及考核 1 食品质检员 2 2 2 味精制造工 2 2 小计 4 2 2 实践性教学 1 军事教育与训练 2 2 焙烤制品加工实训 6 3 清真肉品加工实训 6 4 乳品加工实训 6 5 饮料加工实训 6 6 果蔬加工实训 6 7 食品检验实训 6 8 顶岗实习 2 小计 36 2 18 18 2 总计 66 34 114 26 26 24 24 22 2 备注： 注意将实践教学改革方案真正融入人才培养方案，且具有可操作性。 严格按照理论16学时1学分，实践32学时1学分换算。（集中实践1周1学分） 表格内实践学分栏必须为0.5学分的整数倍，不足0.5学分的实践环节不在表格内体现。 表格中填写的课内周学时是平均到整个学期的数值（即总课时/16周），如某一学期有较长的集中实践，则取平均值时要排除掉集中实践周数。 表格中须使用★符号标注出“核心课程” 高职各专业周课时为22-26节，一年级26，二年级24，三年级22；中职各专业周课时为24-28节，一年级28，二年级26，三年级24；周课时不得超过上线。 计算机基础应用8学分，1—2学期；体育课6学分，1—3学期；就业指导2学分，4—5学期；英语6—8学分，1—4学期； 高职教育类专业第6学期5月后离校；高职类其他专业在校学习时间一律为5个学期；中职专业在校学习时间一律为5个学期；个别专业三年级可顶岗实习。 八、专业核心课程简介 1.食品生物化学 主要讲授生物体内活性物质化学及其新陈代谢，遗传的分子基础及代谢的调节控制，包括：蛋白质、核酸、碳水化合物、酶、维生素、脂类等物质的概念、结构、性质，生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢等代谢途径。 使学生了解酸碱滴定检测等实验室内各种仪器的使用、醇、醛、酮、酚等有机化合物的各种重要反应，