- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
大豆组织蛋白产品特性指标的因子分析.pdf
20D8’场Z.2
※基础研究 食品科学 9’ⅣD.叫J”
大豆组织蛋白产品特性指标的因子分析
于源,张敏掌
(东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030)
摘 要:以市售12种大豆组织蛋白产品为样品,通过因子分析,探寻大豆组织蛋白产品品质间的相互关系。结
果表明,可将10个指标用4个公共因子表示。因子1对乳化性、吸油性、韧性、硬度起支配作用,因子2对
a·、b幸起支配作用,因子3对吸水率、L事、密度起支配作用,因子4只对持水性载荷值较大,表明持水性与
其他指标联系较少。大豆组织蛋白产品的评价指标及权重为产品韧性(15%)、硬度(15%)、持水性(25%)、色泽
(45%)。吸油率、韧性和硬度为综合指标,在快速检测时,可以选用。
关键词:大豆蛋白;特性指标; 因子分析
ofProduct in
Analysis CharacterisIndexText衄甜Protein
Soy
YUYu姐,ZHANGMin木
of
F00d,N0ftIl咄t 150030,Chi呐
(CoⅡege A鲥cultLlraluniv∞时,Harbin
12 me
Ah蹴:The comef幻m mefa耽0f to丘ndomtbe
expc畦ment鞠mpl∞ar;c mafkcCn舢ghanalysis quali哆plDlem鹤
叫雠。船hipof刮锄soy慨turepr哪ein.ItisfoundthatlOfacto幅啪be
andhardncss.F2蛐atese壤赋∞a宰姐db。.F3
donljmn晦e腩ct∞WAC,L+锄d
∞锄lsifing,0AC,锄ld锄髂s dc璐埘.F4
on itinmcatesnlatWHC∞ntaI:ts
hard∞ss柏d fcw丽Ⅱlo吐蚜№酷.1kind瓴锄d
嗽d伽血ately m曲0fevaluating山c
TSP and hald·
w勰suggc舶ed勰也ete姒lem鼯s(15%),h缸dness(15%)WHC(25%),伽惦ml懈舡e(45%).0AC,tc姒lcme髓alId
nessa∞comga主eiIldex.h山e衅detcctitc姐beuscd.
index;fauctor
Keywords:soyprotcin;ch锄ctcristicanalysis
中图分类号:TS201 文献标识码:A
中国是世界主要的大豆生产国及消费国,大豆蛋白 分析方法。因子分析应用较少个数公因子的线行函数与
以其营养价值高、价格低廉的特点备受青睐。大豆组 特定因子之和来表达原观察变量的每一个分量,从而恰
织蛋白是重要的大豆蛋白产品之一,它广泛应用于香 当的解释原变量相关性并降低其维数。
肠、罐头、宠物食品等领域。大量的挤压实验
您可能关注的文档
- 大规模供水系统直接优化调度方法2001).pdf
- 大规模定制企业质量管理系统体系研究.pdf
- 大规模定制生产_制造业的新选择.pdf
- 大规模阵列信号处理机的FPGA设计.pdf
- 大规模集成电路课件chap31).pdf
- 大规模非线性优化软件包UniOptima的设计和开发2005).pdf
- 大视野中的书法理论.pdf
- 大讲台筛选:史上最具影响力程序员书籍.pdf
- 大词汇量连续语音识别系统研究进展.pdf
- 大话PPT-幻灯片制作真经.pdf
- 居民小区公共设施养护公约.pdf
- 房地产项目市场营销策略创新.pdf
- 2024年长沙市应急管理局人事管理招录1人《行政职业能力测验》高频考点、难点(含详细答案).docx
- 药物研发--高血压治疗药物市场分析.pdf
- 2024年西双版纳州勐腊县纪委勐腊县监委纪检监察招录2人《行政职业能力测验》高频考点、难点(答案详解版).docx
- 房地产企业文化设施建设.pdf
- 2024年中共南平市建阳区纪律检查委员会、南平市建阳区监察委员会驻区司法局纪检监察组一级科员招录1人《行政职业能力测验》高频考点、难点(含详细答案).docx
- 工业物业的员工福利满意度.pdf
- 房地产产业链:教育地产新方向.pdf
- 房地产销售策略研究问卷调查.pdf
文档评论(0)